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純奶牛戚風蛋糕

圖文 更新时间:2024-12-23 19:04:03

純奶牛戚風蛋糕(戚風蛋糕裸蛋糕)1

一直都很喜歡純純的戚風蛋糕經過多次嘗試以後總結了一下經驗,來和大家分享一波~還等什麼呢!趕快動起來吧

By 酉知未

用料

  • 食用油 45克
  • 牛奶 45克
  • 雞蛋 6個(稱量300克)
  • 砂糖 75克
  • 低筋面粉 80克
  • 玉米澱粉 15克
  • 淡奶油 150克
  • 草莓芒果 适量
  • 迷叠香 适量
  • 6寸加高模具或者8寸蛋糕模具

做法步驟

純奶牛戚風蛋糕(戚風蛋糕裸蛋糕)2

1、稱好食材,将蛋黃蛋清分離,分别裝入無水無油的盆中,草莓芒果洗淨切好備用

純奶牛戚風蛋糕(戚風蛋糕裸蛋糕)3

2、将蛋黃打散,倒入牛奶和食用油,三者拌勻

純奶牛戚風蛋糕(戚風蛋糕裸蛋糕)4

3、篩入低粉和玉米澱粉攪拌成無顆粒狀

純奶牛戚風蛋糕(戚風蛋糕裸蛋糕)5

4、蛋清分三次加入白糖,打發至幹性發泡,取打蛋頭有直立的較堅硬的小尖角

純奶牛戚風蛋糕(戚風蛋糕裸蛋糕)6

5、附圖供參考下

純奶牛戚風蛋糕(戚風蛋糕裸蛋糕)7

6、取三分之一打發好的蛋清和蛋黃混合,這一步非常關鍵,記住千萬不能劃圈攪拌,這樣蛋白很容易消泡,要用翻拌法或者切拌法攪拌均勻,類似于炒菜那樣翻炒

純奶牛戚風蛋糕(戚風蛋糕裸蛋糕)8

7、将攪拌好的面糊倒回剩餘的蛋白中

純奶牛戚風蛋糕(戚風蛋糕裸蛋糕)9

8、此時迅速預熱烤箱,上火130度,下火110度充分預熱,然後用步驟6的攪拌手法将面糊攪拌均勻

純奶牛戚風蛋糕(戚風蛋糕裸蛋糕)10

9、将面糊倒入6寸加高模具中,輕震幾下幫助排出氣泡,放入預熱好的烤箱,上火130度下火110度烘烤25分鐘,然後轉成上下火150度繼續烤25—35分鐘左右即可,因為烤箱溫度不同,具體看上色效果調整時間,如果上火溫度過高,上色後可蓋錫紙,這邊采用了童媽的方式,沒用180度烘烤,因為戚風在低溫環境下慢慢烘烤才容易爬高,而且爐溫太高表面容易開裂,上色太深也不好看,還容易導緻蛋糕出現外焦内生的狀況

純奶牛戚風蛋糕(戚風蛋糕裸蛋糕)11

10、出爐後迅速震下模具,可助排出熱氣,然後将蛋糕如圖倒扣,習慣用這種方式,這樣操作不會破壞蛋糕的形狀,脫模後仍然能保持蛋糕很好的高度,如果是新手用牙簽戳下蛋糕,之後拿出看下,如果牙簽表面有沾染的幹面糊,那就表明蛋糕還沒熟,反之牙簽表面很清爽,那就說明蛋糕已經烤好了

純奶牛戚風蛋糕(戚風蛋糕裸蛋糕)12

11、記得完全放涼後脫模,看下高度是不是很爽!哈哈……

純奶牛戚風蛋糕(戚風蛋糕裸蛋糕)13

12、将蛋糕胚切成三等份,徒手切的不平整

純奶牛戚風蛋糕(戚風蛋糕裸蛋糕)14

13、淡奶油打發好裝進裱花袋,沒用裝花嘴徒手剪了個孔,裸蛋糕不需要裱花技術,特别适合新手

純奶牛戚風蛋糕(戚風蛋糕裸蛋糕)15

14、按自己喜歡的方式,将打發好的淡奶油擠在蛋糕胚上,放上之前備好的水果,依次類推裱上另外兩層,放上迷叠香作為裝飾即可

純奶牛戚風蛋糕(戚風蛋糕裸蛋糕)16

15、成品,美美哒

小貼士

注意幾個要點 1:模具不要用防沾的,切忌表面塗油,影響蛋糕長高 2:攪拌千萬記得用翻拌法或者切拌法,忌劃圈,以免消泡 3:蛋糕烤好後出爐,震氣、倒扣要一氣呵成,放涼後脫模 4:中途不要走開,觀察烘烤的蛋糕狀況,嚴格按照步驟操作 最後祝大家“戚風”不再“氣瘋”哈哈哈

食用油的營養功效

花生油的脂肪酸構成是比較好的,易于人體消化吸收。花生油可以促進寶寶的大腦發育,寶寶如果缺鋅,就會出現發育不良,智力缺陷等症狀,而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽堿也可以有效地改善記憶力,對寶寶的智力開發益處多多。食用芝麻油可調節毛細血管的功能,增強組織對氧的吸收能力,改善血液循環,促進性腺發育,延緩衰老。所以芝麻油是食用品質好、營養價值高的優良食用油。

食用油的飲食禁忌

暫無

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