一直都很喜歡純純的戚風蛋糕經過多次嘗試以後總結了一下經驗，來和大家分享一波～還等什麼呢！趕快動起來吧

By 酉知未

用料

• 食用油 45克
• 牛奶 45克
• 雞蛋 6個（稱量300克）
• 砂糖 75克
• 低筋面粉 80克
• 玉米澱粉 15克
• 淡奶油 150克
• 草莓芒果 适量
• 迷疊香 适量
• 6寸加高模具或者8寸蛋糕模具

做法步驟

1、稱好食材，将蛋黃蛋清分離，分别裝入無水無油的盆中，草莓芒果洗淨切好備用

2、将蛋黃打散，倒入牛奶和食用油，三者拌勻

3、篩入低粉和玉米澱粉攪拌成無顆粒狀

4、蛋清分三次加入白糖，打發至幹性發泡，取打蛋頭有直立的較堅硬的小尖角

5、附圖供參考下

6、取三分之一打發好的蛋清和蛋黃混合，這一步非常關鍵，記住千萬不能劃圈攪拌，這樣蛋白很容易消泡，要用翻拌法或者切拌法攪拌均勻，類似于炒菜那樣翻炒

7、将攪拌好的面糊倒回剩餘的蛋白中

8、此時迅速預熱烤箱，上火130度，下火110度充分預熱，然後用步驟6的攪拌手法将面糊攪拌均勻

9、将面糊倒入6寸加高模具中，輕震幾下幫助排出氣泡，放入預熱好的烤箱，上火130度下火110度烘烤25分鐘，然後轉成上下火150度繼續烤25—35分鐘左右即可，因為烤箱溫度不同，具體看上色效果調整時間，如果上火溫度過高，上色後可蓋錫紙，這邊采用了童媽的方式，沒用180度烘烤，因為戚風在低溫環境下慢慢烘烤才容易爬高，而且爐溫太高表面容易開裂，上色太深也不好看，還容易導緻蛋糕出現外焦内生的狀況

10、出爐後迅速震下模具，可助排出熱氣，然後将蛋糕如圖倒扣，習慣用這種方式，這樣操作不會破壞蛋糕的形狀，脫模後仍然能保持蛋糕很好的高度，如果是新手用牙簽戳下蛋糕，之後拿出看下，如果牙簽表面有沾染的幹面糊，那就表明蛋糕還沒熟，反之牙簽表面很清爽，那就說明蛋糕已經烤好了

11、記得完全放涼後脫模，看下高度是不是很爽！哈哈……

12、将蛋糕胚切成三等份，徒手切的不平整

13、淡奶油打發好裝進裱花袋，沒用裝花嘴徒手剪了個孔，裸蛋糕不需要裱花技術，特别适合新手

14、按自己喜歡的方式，将打發好的淡奶油擠在蛋糕胚上，放上之前備好的水果，依次類推裱上另外兩層，放上迷疊香作為裝飾即可

15、成品，美美哒

小貼士

注意幾個要點 1:模具不要用防沾的，切忌表面塗油，影響蛋糕長高 2:攪拌千萬記得用翻拌法或者切拌法，忌劃圈，以免消泡 3:蛋糕烤好後出爐，震氣、倒扣要一氣呵成，放涼後脫模 4:中途不要走開，觀察烘烤的蛋糕狀況，嚴格按照步驟操作 最後祝大家“戚風”不再“氣瘋”哈哈哈

食用油的營養功效

花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。花生油可以促進寶寶的大腦發育，寶寶如果缺鋅，就會出現發育不良，智力缺陷等症狀，而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽堿也可以有效地改善記憶力，對寶寶的智力開發益處多多。食用芝麻油可調節毛細血管的功能，增強組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老。所以芝麻油是食用品質好、營養價值高的優良食用油。

食用油的飲食禁忌

暫無

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