丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

冬夜裡，忙完了一天的事。

臨窗而立，揉揉僵硬發酸的頸椎，猛地聞得窗外滴滴答答的雨聲。

李麻花說，這雨都下一天了。

“哦……”我若有所思，感覺這雨下得似曾相識，就這麼不溫不火的。

又像是永不知倦的鐘擺，是流逝，也是等待。

有位北方的茶友來閑聊，說最近想來福州旅遊，不知道天氣如何。

我答他，等過了雨季再來吧。

當然，如果想體驗南方的冬雨，體驗“暮雨潇潇江上村”，那就趁現在。

不少詩人都鐘情江南的煙雨濛濛，特别是冬天，有着其它季節所沒有的悠閑。

冬雨，許是走錯了季節的門。

錯落在以冷寒為主調的冬，才引起世人的些許惆怅。

其實，風花雪月是一份心情，心情不同，對同一場細雨的感受，也就生出了各異的情愫。

《2》

好了，不傷春悲秋了，言歸正傳。

今天的文章，來自一位新茶友的留言。

他似乎使出了“十萬個為什麼”般的勁頭，在我們的後台留言裡，寫下了幾十個問題。

奈何有時安排不過來，文章還沒寫，另外還有一堆留言沒有回複，一堆茶沒有試。

所以，經常來不及回複。

昨天，細細地去一條條看過，發現這位茶友提的大多是一些比較初級的問題。

然而，村姑陳覺得很驚喜。

因為這些疑惑，雖然已經有曆史文章，但還是很經典，值得拿出來反複說，反複寫。

既然有茶友問，我們自然要回答。

其中有一個問題是：“白茶明明綠色更多，為什麼要叫“白茶”？它和綠茶有什麼區别？”

今天，就再寫一篇文章，詳細介紹清楚吧。

讓近期有類似疑惑的茶友，看得明白，喝得明白。

《3》

白茶不白，為什麼叫“白茶”？

我們會發現，六大茶類的名字，是以顔色劃分的。

綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶，還差一個，就能召喚神龍了。

而綠茶的特點，是清湯綠葉。

黃茶在綠茶的基礎上，增加了一道悶黃的工藝，所以外表上看，便是黃湯黃葉。

還有黑茶，成品茶的外觀也是黑乎乎的，茶如其名。

久而久之，大家就習慣性地認為，茶葉的名字，是根據外觀顔色，或者茶湯顔色而定。

那麼，白茶呢？

其一，白茶的茶湯，并不是白色。

除了第一沖時，物質尚未充分析出，所以湯色比較淺，呈現為牙白色。

從第二沖開始，内質釋放速度加快，湯色就漸漸變成了淡黃色、淺鵝黃色等。

總體來說，并不白。

其二，白茶的外觀，也不是全白色。

大多數茶友都發現，白茶粗略地看過去，綠色居多，整體呈現出的是灰綠色。

而秋白茶的成品茶，還是以綠色為主的五彩色。

乍一看，跟“白”根本不沾邊。

可如果各位看官仔細觀察，就會發現綠色的芽底上，長着一層濃密的白毫。

這些白毫，便是白茶名字的真正由來。

所謂白茶，身披白毫，如銀似雪。

在古時候，最能代表白茶的品類——白毫銀針，它還有一個稱号，叫作“綠雪芽”。

綠，指的是它沖泡後，芽身呈現出的鮮綠色；

雪，則是指它滿身白毫，仿佛一身雪絨；

芽，就更好理解了，指代身形，一顆飽滿的芽頭。

可見，白茶就應該是綠色的，若它不綠，便難以配得起“綠雪芽”這三個形象的漢字。

但如果隻是單純的綠，便和綠茶混淆了。

所以，有了這身濃密厚實的白毫，才能擔得起“白茶”這個名字。

《4》

白毫的由來，是白茶樹的品種特征。

如今，福鼎人種白茶，流行的是大白和大毫。

而我們追溯到它們倆的前身，是本地的一種菜茶，名為白毛茶。

過去的人，取名簡單粗暴，直接把特點轉化為名字。

白毛茶之所以叫白毛茶，顧名思義，就是因為它身上的白毫，比别的茶樹品種更多、更厚、更密。

但是，白毛茶的經濟效益低，産量、繁殖力、芽頭大小等，都難以滿足市場。

所以，農科院的工程師們，就開始從它身上培育出更加優良的品種。

由此，也就誕生了大白茶和大毫茶。

它們不僅繼承了白毛茶豐厚的白毫、濃郁的毫香、鮮爽淳和的湯感。

同時，又解決了産量低、性狀不穩定、制優率不高等缺點，讓白茶走向了新的高度。

因此，大部分人喝白茶，最關心的就是白毫。

白毫多，意味着白茶的品質高。

喝起來，毫香清瑩，湯感鮮爽，稠滑柔潤。

并且，白毫中還蘊含着豐富的養分，最為大家所熟知的，就是茶氨酸。

我們喝白茶的目的，除了品香氣和滋味，也是為了喝這些營養。

對于白茶而言，肯定是白毫越多越好。

我們的買茶标準，亦是如此。

《5》

白茶和綠茶有什麼區别？

很多茶友，從小就喝綠茶。

沒辦法，誰讓綠茶是老前輩，市場占比高呢？

機緣巧合之下，遇到了白茶。

從外觀上看，覺得白茶和綠茶很像。

并且，沖泡的時候，同樣是拿一個玻璃杯，抓一小搓白茶進去，用沸水泡。

泡出來的茶湯，又鮮又香，特别是蘭花香，跟過去喝的龍井、碧螺春等，香氣滋味都很相似。

其實，白茶和綠茶的區别，可大了。

光說工藝，就能看出不同。

綠茶是不發酵茶，采摘下來以後，要及時用高溫殺青，阻止茶葉繼續氧化。

故而，綠茶才能呈現出綠葉清湯，清鮮爽口的滋味。

但白茶是微發酵茶，不炒不揉，最重要的是，沒有殺青。

僅僅以萎凋和幹燥為主，去除體内多餘的水分，所以白茶保留了大量天然的物質，喝起來才無比自然和鮮爽。

同時，由于沒有殺青這個步驟，意味着白茶體内的多酚氧化酶，依然保有活性。

未來，在儲存的過程中，内含物質會不斷轉化，生出新的養分。

如此一來，白茶就擁有了長期保存的價值，且能越陳越香。

不像綠茶，當年就必須喝完。

否則，時間一長，鮮嫩的茶葉就會氧化，鮮爽的口感也不複存在。

此外，綠茶和白茶的外觀、香氣、滋味，也存在諸多差異。

感興趣的茶友，可以自行買回來比較。

一看，一聞，一喝，仔細品飲，必定能察覺出區别所在。

《6》

六大茶類裡，綠茶、烏龍茶、紅茶，是當之無愧的老大哥。

相比之下，白茶隻能算是小跟班。

無論是種植區域、産量，還是其它，都很難達到同一水平線。

但是，這幾年的白茶，大有後來居上的架勢。

也正因如此，白茶才會被拿來和綠茶比較。

白茶的小清新，和綠茶的鮮醇，的确有相似之處。

所以，一些人會混淆白茶和綠茶，甚至認為它們是同一種茶。

或許，這也是一種巧合，讓白茶有更多的機會，出現在衆人面前。

隻不過，白茶是白茶，綠茶是綠茶。

一個微發酵，一個不發酵；

一個沒殺青，一個有殺青；

一個能長期儲存，一個隻能當年喝完……

種種不同，都揭示了白茶與綠茶的區别。

也希望各位茶友，認清自己的喜好，真正地感受白茶的魅力。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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