原料:淨白鵝2000克,鹽适量,醬油200克,冰糖15克,雞精8克,味精5克,糖色50克;
9種香料包:八角15克桂皮10克:白芷10克、小茴香8克、草果6克、香茅4克、沙姜5克、肉蔻4克、丁香12個
蔬菜料(蔥、姜各20克、洋蔥、芹菜、香菜各10克)、奶湯、菜籽油、豬油各适量。
制法
1将白鵝入水鍋焯去血水,在流動的水中沖淨後,待用。
2.鍋入菜籽油和豬油,烹炒蔬菜料至香加入奶湯8斤熬制成鹵水底料。
3将熬制好的湯汁去渣後倒入鹵水桶裡加入香料包、糖色、鹽、再熬制半個小時。
4.将焯好水的鵝肉和鵝蛋放入鹵水桶小火鹵制30分鐘,然後加雞精,味精浸泡2個小時。
撈出鵝肉涼冷後,改刀裝盤,!将鹵好的鵝蛋改為月牙瓣,放在鵝肉旁邊,稍加點綴即成。
九種香料搭配好,口味肯定不一般,拿到一個配方以後,隻會照着所有的數字去僵化的模仿,即使最後做出來鹹了些,都不知道該怎麼辦,還有大媽說這配方是假的,這兩種思維方式何止是天壤之别,哪種方式可以把美食玩的更精彩,自然不言而喻,還是要我們自己從中感悟自己需要的東西,才能得到你想要的結果。
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