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雞蛋加熱凝固是物理現象嗎

生活更新时间:2024-07-30 02:14:19

雞蛋加熱凝固是物理現象嗎?雞蛋加熱是化學變化，雞蛋被加熱之後會凝固主要還是蛋白質受熱會凝固的原理雞蛋中富含豐富的蛋白質，也是補充蛋白質很好的食物來源，在受熱以後，其中的蛋白質的成分就會迅速的凝結起來，今天小編就來說說關于雞蛋加熱凝固是物理現象嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!

雞蛋加熱凝固是物理現象嗎

雞蛋加熱是化學變化，雞蛋被加熱之後會凝固主要還是蛋白質受熱會凝固的原理。雞蛋中富含豐富的蛋白質，也是補充蛋白質很好的食物來源，在受熱以後，其中的蛋白質的成分就會迅速的凝結起來。

雞蛋其實是由球狀蛋白組成的，這種球狀蛋白之間都是鍊狀的結構，分子之間都是存在電荷的，電荷由于會産生互相排斥的作用，所以就沒有辦法聚合在一起。所以生雞蛋一般都是以比較穩定的液體狀态存在的。但是當雞蛋受到高溫的時候，球狀蛋白之間的這種鍊狀結構就會被徹底的破壞。

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