教你做正宗的廣式轉化糖漿，色澤明亮，質地通透，口感醇香，清甜味美。中秋節快到了，做廣式月餅還在買轉化糖漿嗎？在家做太簡單了！這個轉化糖漿，做出來的廣式月餅，甜度适中，回油性好，不幹裂不發硬，松軟可口。
每年中秋節，四大門派的月餅：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅。廣式月餅成為銷售量最高的月餅，也是烘焙愛好者最喜歡做的月餅。廣式月餅口味多，能滿足各個年齡段的需求，外形獨特。
轉化糖漿是廣式月餅的的關鍵，任何一種廣式月餅皮都會用到轉化糖漿，好的轉化糖漿色澤明亮，通透，甜而不膩，口感醇香。新鮮出爐的月餅不會幹裂，在常溫下3-5天就能回油，松軟可口，非常好吃。自己做月餅，轉換糖漿我從來不買，自己做的很簡單又實惠，接下分享轉化糖漿的做法：
【轉換糖漿】（以下配料可以煮500克轉化糖漿）食材：甘汁園雙碳白砂糖400克、檸檬1個、飲用水200ml。
400克的白砂糖倒入煮鍋，加入飲用水，并輕輕攪拌，讓白砂糖和水完美混合。其中鍋要用不鏽鋼或陶瓷，千萬不能用鐵鍋和鋁鍋，因為有檸檬汁，煮糖漿的時候會發生化學反應。
白砂糖和水混合好之後，把鍋放入爐子上，開着蓋子，用小火煮沸。熬糖漿千萬不能蓋鍋蓋哦，會有水蒸汽，影響糖漿。
新鮮的檸檬榨汁之後過濾，約50ml，加入到煮沸的糖漿鍋裡，再次煮沸之後，用小火繼續煮。我用的檸檬是大檸檬，汁很多。如果小檸檬要2-3個。
大約熬煮20分鐘之後，有一小部分糖漿水粘在了鍋壁上，為了防止這部分糖漿産生結晶顆粒，用一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈，水沿着鍋壁流下去，鍋壁就不會結晶了。
大約煮45分鐘左右，糖漿的顔色變深，透亮，這個時候熄火，要把鍋移開爐子，放涼倒入玻璃的密封罐，放置2天之後就可以做廣式月餅了。
【sourcehe溫馨小貼士】1.煮轉換糖漿的過程可以看見顔色有淺變身，時間越長，顔色越深。2.轉化糖漿要有耐心、小火慢慢煮，火太大，容易糊，顔色發黑，這種轉化糖漿做出來的月餅變硬。3.新鮮的檸檬汁是用新鮮檸檬榨成的原味檸檬汁，千萬不能用食用醋替代，味道不好。
如果你也喜歡做廣式月餅，轉化糖漿就别買了，自己做吧。随時随地可以做廣式月餅。期待你留言，分享你中秋節故事，中秋節除了月餅還有哪些習俗？
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