牛鬥碗餐飲實戰培訓基地-豬油怎麼熬制
豬油是川菜、川味小吃的必備品，也是重慶小面中必不可少的。那麼豬油應該怎樣熬才香呢？今天來認真給大家講一講。
熬豬油我們一般選用的是豬闆油，大約2500克，切成小塊備用，準備半斤大蔥切成小段、生姜150克切片、準備瓦罐容器一個，加鹽3克，青花椒5克。備用。
下面開始制作豬油，鍋中加入适量的清水。然後加入切好的豬油，水開，焯水1分鐘。這一步是去除闆油中的血漬和雜質。一分鐘後撈出備用。然後鍋中再次加入清水，下入豬油，焯水1分鐘，中途加料酒去腥。這一步可以有效地去除闆油的異味。焯水一分鐘之後撈出備用。下一步開始煉油。将鍋洗幹淨，加入一小碗純淨水。然後将豬油下鍋轉中小火煉10分鐘。這個過程分為3個階段。開始的階段是3分鐘。這一步是去除豬油中的水分。所以此時會有大量的水分，蒸發鍋中冒白煙。鍋裡面的油脂此時是乳白色。第二階段是6分鐘之後鍋中的蒸汽明顯減少，然後鍋中的油脂之間變成透明色。這是下入切好的蔥姜下鍋。此時開始進入第三階段出油增香。熬制9分鐘油渣和蔥姜會變成金黃色（油脂明亮）。然後取油脂放入裝有鹽和花椒的容器中。剩下的油渣繼續小火熬一分鐘。一分鐘後将油渣倒入，擠幹油水即可。這個時候的油渣可以撒上白糖直接吃，也可以用于炒素菜或者炖湯。熬制好的豬油待冷卻後即可保存。
下面再給大家分享3個技術總結。1、熬制豬油必須小火否則很容易老。2,、豬油的吸附比植物油更強所以炒蔬菜會更香。3、豬油常溫保存不要超過90天。
家庭版“精煉豬油”就分享完了。
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