在中國的西南版圖，這裡有着“一山分四季，十裡不同天”的美景，也有着“一天吃四季，十餐不同味”的美食。

悠久的曆史，得天獨厚的自然資源，造就了雲南千百年來獨樹一幟的美食文化。

雲南的美食種類多得如同這裡的鮮花，不僅融彙了雲南人民的智慧與對生活的理解，也把濃濃的地域飲食特色融入其中。今天，我們就來看看雲南特色美食之牛幹巴。

牛幹巴其實就是牛肉幹，但是味道跟平時吃的牛肉幹相差甚遠，因為雲南的幹巴可是要加多種香料的。

牛幹巴在雲南是一種很常見的美食，基本上家家戶戶都會做，就是做法比較費時，所以當地人一次都會做很多，這就能吃上一段時間了。

想要腌制色佳味美的牛幹巴，必須選好牛，以壯黃牛最佳。當地有經驗的老人，會經常給黃牛梳理皮毛，用幹草墊廄，讓牛睡得舒适。他們說：“廄幹食飽牛長膘。”經過精心喂養，黃牛變得毛光水滑、膘肥體壯。這樣進入寒露節令時，便可宰牛腌制。

新鮮的牛肉切成片之後，要用搗爛的辣椒、香茅草、緬甸香菜等香料和鹽來腌制，差不多半個小時之後，再把牛肉連同香料一起放到爐子上烤，一直烤到牛肉變幹，質地較硬，這幹巴才算完成。

做好的幹巴，看起來就很硬實，直接吃是很難嚼的，但味道卻非常香，所以雲南人都喜歡把它舂碎來吃。用木棍先把幹巴敲扁，然後撕碎備用，接着把辣椒放到火堆裡烤出香味，再同幹巴一起舂。

當幹巴舂得差不多，就可以放入新鮮的香料，擠半個檸檬汁，繼續舂到均勻就可以上桌了。做好的檸檬舂幹巴，賣相形似肉松，但是裡面混合了各種雲南特色香料，所以吃起來味道是很香的，用來下飯味道一絕，而且牛肉越爛越好吃，所以在雲南尤其受歡迎。

△ 檸檬舂幹巴

雲南人制作幹巴的習俗由來已久。據說最初是作為軍糧出現的，古代軍隊行軍打仗時攜帶的肉幹是其前身，後傳入雲南，當地少數民族人民秉承先祖遺風，因地制宜，總結出了腌制方法，才成了今天遠近聞名的牛幹巴。而關于幹巴名字由來，則是源于聽錯的詞語。

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幹巴名字的由來？

魏晉時候，雲南少數民族初見漢地來客，熱情好客，非要學幾句漢語以示親近。但由于缺乏語言天賦，幹脆讓漢地來客另找詞彙替換，比如把吃飯替換成“幹飯”。首領本想招呼漢使“幹飯吧”，卻變成了“幹吧”。

當時首領邊說邊動手抓了塊肉大嚼起來，漢使也抓起這種肉校仿，還不忘向大頭人回報點頭和咪笑，并喝彩到：好幹巴，好幹巴！後來把那種肉塊的名稱，被定為“幹巴”，後來漢使将這些幹巴回去獻給皇帝，于是幹巴就這樣流傳出去。

在雲南，牛幹巴的吃法既接地氣又美味，但是美味一定是慢慢品出來的，幹巴含到嘴裡，不能急于狂嚼，細細品味，香味才會慢慢出來，當香味出來，幹巴開始軟化的時候，就可以狂嚼啦，越嚼越香，而且越嚼越有味道。

看到這裡，相信不少人已經迫不及待想品嘗一下牛幹巴了吧？可以理解，都是吃貨嘛。不過，我想理智一點的吃貨可能會關心一個問題：這麼好看、好香、好吃的牛幹巴，哪裡可以買到呢？

牛肉幹巴吃法有很多種，而彜人古鎮的小錘火燒幹巴可以稱之為極品中的極品。

彜人古鎮位于彜人古鎮位于雲南省楚雄彜族自治州，是“昆-大-麗”雲南黃金旅遊線上重要的彜族文化特色小鎮。這裡雲集了雲南各種特色美食，火燒幹巴則是這裡最常見的美食之一。

△ 彜人古鎮随處可見的火燒幹巴

火燒幹巴采用彜族傳統幹巴加工工藝制作而成，選用半野生狀态下放養的黃牛精瘦肉為原料，配以多種名貴且具清熱降火的天然香料，經木炭火燒、木錘舂制而成，肉質細軟，保留了牛肉的原味，幹而不燥，好吃不上火。

彜人古鎮街頭巷尾随處可見賣火燒幹巴的商鋪，走在街上，空氣中彌漫着的是沁人心脾的烤牛幹巴香味，香味直鑽鼻孔，令人垂涎欲滴，哪怕是肚子飽飽的，也想買來嘗嘗。

△ 彜人古鎮售賣的火燒幹巴，幹而柔軟，香而不燥

由于火燒幹巴獨特的加工制作方法，不僅口味鮮香、還便于攜帶保存，因此成為了彩雲之南獨具特色的旅遊産品，也是逢年過節饋贈親友的最佳選擇。

當然，彜人古鎮除了誘人的幹巴，其少數民族的文化氛圍，建築景觀風貌也是也是吸引遊客到此打卡的原因之一。

△ 彜人古鎮景色

這裡不僅是是一座美食小鎮，也是一座适合休閑的小鎮。在這你可以看到漂亮的圍裙香囊是怎樣繡成的，可以目睹一個糖人的瞬間誕生，也可以了解彜族的婚禮是如何舉行的，每一處都蘊含着匠心，每一處都透露着情懷，讓你為之動容。

而此時，春風和暢，草長莺飛，彜人古鎮大街小巷百花齊放，萬紫千紅，花香四溢，當然還有那木灰火燒幹巴香氣，這些香飄在彜人古鎮，叫人欲罷不能！

彜人古鎮，此時風光

詩情畫意，春色撩人

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