家庭版醬驢肉做法（附驢肉焖子做法）
主料：驢肉2500克。
香料：八角15克、花椒10克，肉蔻8克、良姜8克、幹辣椒5克、小茴香3克，桂皮2克、陳皮2克、黑胡椒2克、山奈1克，丁香3顆、香葉2片、去籽草果一個。
配料：精鹽130克、醬油100克、生抽50克、蔥段50克、姜片30克、豆瓣醬30克、甜面醬30克、高度白酒20克、雞精20克、冰糖10克。
制作步驟：
1、将2500克驢肉先切成大塊，大約每一塊重量在200~250克之間。放入清水中浸泡出血水，備用。
2、把切好的驢肉塊放入鍋中，加入适量清水淹沒。放入少許蔥段、姜片、料酒，大火燒開後，撇去血沫，小火煮5分鐘，撈出，沖洗幹淨，瀝幹水分，備用。
3、炒鍋中加入少許植物油，放入蔥段50克、姜片30克、加入泡過的香料炒出香味後，再放入黃豆醬30克、甜面醬30克，炒制變色出香味後，加入清水10斤，燒開後加入醬油100克、生抽50克、精鹽130克、雞精20克、冰糖10克，攪拌溶解後，放入焯好水的驢肉，再放入高度白酒20克，燒開後加蓋，小火煨煮1.5小時即可出鍋。
注：這裡用的驢肉是肋條肉，如果是腱子肉，要延長時間。
驢肉焖子做法：
原材料：驢肉湯1000克、清水1000克、紅薯澱粉500克、驢肉碎200克、生姜碎50克、香油30克、生抽20克、老抽10克、精鹽10克。
具體做法：
1、将煮驢肉的湯頂層的油，取出一勺，然後用密漏過濾出1000克驢肉湯，備用。
2、将紅薯澱粉500克，放入盆中加入1000克清水攪拌稀釋，備用。
3、将驢肉一塊，挑選帶肥肉的剁碎，備用。
4、生姜50克，剁碎，備用。（不喜歡可以不用）。
5、炒鍋中加入過濾好的驢肉湯1000克、生姜碎50克、香油30克、生抽20克、老抽10克、精鹽10克，然後再加入稀釋好的澱粉糊，倒入時先攪拌一遍，再用密漏過濾進去，再将撇出的驢肉湯浮油倒進去，用手勺不停攪拌，粘稠時倒入驢肉碎，繼續攪拌，半透明時，倒入香油30克，攪拌均勻後，關火。
注：剛開始用大火水澱粉倒進去之後就改為中小火。要一直不停的攪動，防止糊鍋，整個過程大約5分鐘。做完這一步之後，放涼定型，驢肉焖子就成功了，就可以食用了。
為了口感味道更好，我們在關火之後可以放入不鏽鋼盆中，再放入蒸鍋中用大火蒸15-20分鐘。
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