老一輩人愛吃的炖白肉，隻用鹽調味，原汁原味的鮮美，爛乎不油膩

說到炖五花肉，很多人首先會想到紅燒肉，它确實是用了炖的做法，但吃起來油厚味重。小時候在農村，吃肉比較少，每次買了五花肉，母親總是采用清炖的方法，雖然顔色看上去白白的，味道寡淡，但吃起來卻出奇地好，特别鮮美，正是五花肉的原汁原味。

如今，随着生活條件越來越好，人們的口味也越來越重了，對身體并沒有什麼好處，應該多采用一些清淡的烹饪方法，好吃也健康。

立秋後，很多地方都流行“貼秋膘”，可以多吃些炖白肉。大家發現沒有，清炖的肉一般都很好吃，比如清炖羊肉、清炖雞湯等。

清炖五花肉也叫炖白肉，還沒出鍋時就已經滿屋飄香了，做法簡單，不像紅燒一樣，需要八角、冰糖、老抽等調料來增香增色，少量幾味調料，就能讓白肉鮮香濃郁。

炖白肉的口感不輸于紅燒肉，也是入口即化，肥而不膩的，兼具了“鮮、香、鹹、嫩”的特點。

今天我就和大家說說炖白肉的老做法，生抽、老抽、蚝油都不要放，隻需要加點鹽，就能激發出肉香味，原汁原味的鮮美，喜歡吃的朋友塊學學吧。

【炖白肉】

準備五花肉、大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、

1、準備一口鐵鍋，大火燒熱後轉小火，把五花肉的肉皮放在鍋壁上蹭一蹭，這樣可以去除殘留的豬毛，減小腥味，同時讓肉皮更容易熟透，口感酥爛。

2、當豬皮變成焦黃色後取出，用鋼絲球把豬皮刷洗幹淨，切成麻将塊大小。肉塊不要切太小，不然一煮就沒了，口感不好。

3、倒一鍋清水，五花肉冷水下鍋，加入大蔥段、姜片、一把花椒、2個八角，大火焯水5分鐘，用勺子撇掉煮出的浮沫，撈出沖洗幹淨。

4、準備一口砂鍋，倒入焯過水的五花肉，加入适量食鹽，再放入幾片姜、一個桂皮、2片香葉，大火煮開後小火炖2小時，就可以吃了。

5、炖好的五花肉特别軟爛，味道鮮香，食鹽激發了豬肉本身的鮮美，如果覺得口味淡，可以調一個料汁，切一些蔥蒜末，潑上熱油激發香味，加生抽、香醋、辣椒油拌勻，蘸着吃味道好極了。

【技巧總結】

炖白肉和炖紅燒肉一樣，想要好吃，去腥是最關鍵的，所以下面這幾點一定要做好。

1、五花肉的肉皮要燒一下。雖然現在的豬肉豬毛都刮得很幹淨，但難免有一些殘留，而且豬肉皮中的毛囊有很大的腥味，燒一下就能破壞毛囊，從而去除腥味，還能産生一種特殊的焦香味。

2、五花肉要焯水，肉中殘留了一些血水，如果直接炖，就會産生很大的腥味，不好吃。焯水時加蔥姜、花椒、八角，能去腥增香。

3、五花肉要炖久一點。雖然豬肉40分鐘就熟了，但想要口感酥爛，一定要多炖一會兒。最好用砂鍋炖，保溫性好，小火炖2~3個小時，肉才能變得特别爛乎，用筷子輕輕一夾就斷了。

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