四川正宗宮保雞丁-tft每日頭條

四川正宗宮保雞丁

圖文更新时间:2024-11-25 19:20:33

麻婆豆腐這道菜，相信大家都如雷貫耳吧。

但是，你們知道麻婆豆腐的由來嗎？

麻婆豆腐和麻婆又有什麼關聯呢？

麻婆豆腐的曆史起源又是什麼呢？

相傳清朝同治年間，在四川成都的萬福橋邊，有一家叫做“陳興盛飯莊”的飯店。

話說這陳興盛飯莊的老闆去世得早，店就由老闆娘經營，這老闆娘臉上有一些麻子，故而周圍人都叫她陳麻婆。

有一天陳麻婆接待了一批又一批的客人，店裡的食材所剩無幾。但是在快打烊的時候又來了一批碼頭工人，腳夫，他們要求老闆娘做一些便宜熱乎的菜。老闆娘一看店裡所剩無幾的食材，一時不知道該怎麼辦才好。突然間瞥到了案闆上剩下的一大塊豆腐和半碗牛肉末，老闆娘靈機一動，把豆瓣剁細，加上豆豉，放油鍋裡炒香。加點湯，放下切成兩厘米見方的豆腐塊，再配上其他調料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起鍋以後再來上一把花椒面辣椒面灑在豆腐上。

一盆色鮮味美，麻、辣、燙、嫩、鮮的豆腐就上桌了。

後來由這些民衆一傳十，十傳百，都曉得陳麻婆做的豆腐又好吃，又下飯，又省錢，來的人越來越多，結果，就成了陳家的招牌菜。

因為這種豆腐又麻又辣，老闆娘又叫陳麻婆，結果這道豆腐菜就叫陳麻婆豆腐了。

做法步驟

主料：豆腐

輔料：牛肉末，蒜末，青蒜末，香菜末，花椒面，辣椒面

調料：鹽，醬油，蚝油，雞精，澱粉，郫縣豆瓣醬，豆鼓

首先把豆腐切成兩厘米長的小方塊

然後放在鹽水裡浸泡

浸泡十五分鐘後撈出備用

起鍋燒油

鍋熱，放入牛肉末炒至變色

放入郫縣豆瓣醬炒香

然後再放入豆豉

豆豉炒出香味後放入蒜末炒香

以上食材炒好後放入适量的水

然後放入，鹽，醬油，蚝油調味

下入豆腐煮開

豆腐煮（3-5)分鐘

然後再放入雞精提鮮

水澱粉勾芡

這時候一定要用勺子輕輕推動鍋底防止粘鍋

收完汁兒之後就可以裝盤了

裝盤後趁熱撒入辣椒面和花椒面

再撒入青蒜末和香菜末(不喜歡的可以不放）

一份色香味俱全的麻婆豆腐就完成了！

四川正宗宮保雞丁（麻婆豆腐的正宗做法）1

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