每年立春之後，春意就會漸漸深濃，不知不覺間，蔓延到了餐桌之上。

春天的餐桌如同春天的景色一樣，就算沒有雞鴨魚肉，山珍海味，也要比往常時候來得更為豐富一些——因為幾樣新鮮時蔬。

要說春天的時蔬，必定繞不開韭菜。韭菜四季都有，唯獨春天的韭菜最受古今吃貨喜愛。“一肚子不合時宜”的蘇轼先生，遇着春韭算是合了他的心意，還為此寫了不下十首詩詞。在他之後，陸遊、辛棄疾、鄭闆橋也頗好此道。現代人多半已經沒有了吟詩作賦的閑情，不過對于飲食一道的熱情倒是一以貫之。韭菜易種，也易做菜。春天到了，随随便便用菜刀割一把來，與雞蛋或小黃魚炒在一起，味道好極了。

除了韭菜，市場裡的菜蕻、草子也是前腳接後腳地被擺上攤頭。這些蔬菜價格都不高，隻要想吃，每個人都買得起，而它們的味道，各有各的好處。農村裡有地的人都知道，想要吃得鮮嫩，菜蕻隻宜取其嫩莖以上部分食用，但其餘部分并非一無是處，甚至可以說很有用處。它們如同一個再生機器，前一次摘完菜蕻才兩天，新的又長出來了。菜蕻的色澤與一般青菜無異，做法也顯單一，卻讓人百吃不厭。草子亦是如此，通常用沼翻炒幾下即可食用，但照樣讓人念念不忘。草子還有一個很好聽的名字叫“紫雲英”，至于得名的由來，想來是因為它開起花來顔色多作紫色。據說草子老了，還是春耕時節壅田的肥料。

到了三月底四月初，春筍陸陸續續地長成，有的覆埋在泥土之下，有的已經将腦袋拱出了土層，等待着人們拿鋤頭去挖。就味道而言，春筍不及冬筍好吃，但它用來炖肉卻是最好的。放上調料之後，将筍與肉放在一個鍋裡烹煮，肥肉的油汁會慢慢滲入筍裡，而筍的鮮味亦會充盈整個湯鍋，最終達到“肉不膩，筍不嗆”的效果，若是将之埋入碗底，定能多吃兩碗飯。而且春筍和菜蕻還能被曬成幹貨，放在瓶子裡儲存好久，它們也因此成了老人們寄給遠行家人的兩樣禮物——想來，當身在異地的親人聞着熟悉的香味，吃着熟悉的美味，應該會想起遠處的家鄉和家人吧。這當真是：盤中有菜，味甚美，心中有家，亦甚美！

如果說韭菜、菜蕻、草子和春筍還可算作是家常蔬菜的話，那麼香椿、荠菜、馬蘭頭則可稱之為這個時令的野蔬了。稱其為野，是因為它們不需要刻意種植，隻要時節到了，自然而然地就出現了。

東風一起，桃花樹下，鄉間路旁，到處都是荠菜和馬蘭頭。你隻需拎着籃子、拿着剪刀，去到鄉下的路邊、田邊，去到一棵李樹或者桃樹之下，蹲下身子，便能收獲許多。當然你也可以選擇去到菜市場，問那些老農或者菜販子買一些來做菜。荠菜和馬蘭頭本是有些藥味的，但當它們在鍋鏟和油鹽醬醋的合力施為下，藥味就變成了一種淡淡的獨特香味。與之相似的還有“樹上蔬菜”香椿。

香椿的椿左邊是木右邊是春，估計造字之人的本意便已認準了香椿是春天才有的木頭吧，而我們食用的部分是香椿的芽尖，也叫“香椿頭”。作為食材，香椿必須選擇新鮮的嫩芽，否則不宜食用。當宛如瑪瑙的香椿頭與金黃色的雞蛋炒作一處，愈添食物的色香味，夾一筷來吃，松軟可口，令人欲罷不能。

當然，除了上述這些，春天的時蔬還有許多。正因為多，筷子輕動時，仿佛整個春天都在我們的舌尖了。

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