#健康過大年#
堅果又叫殼果，可分為樹堅果和種子兩類。樹堅果例如：核桃、栗子、榛子松子、銀杏等；種子例如花生、向日葵、西瓜子、南瓜籽等。堅果共同的特點是外有硬殼，内部可食部含水量低而能量高，富含各種礦物質和B族維生素，按照脂肪含量不同，堅果可以分為油脂類堅果和澱粉類堅果。油脂類堅果顧名思義就是油脂含量高，例如：核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、開心果南瓜籽等；而澱粉類堅果則是澱粉含量高于脂肪包括：栗子、銀杏、蓮子等。
而我們一般提及的堅果是指油脂類堅果。而除了油脂高，堅果的蛋白質含量也很高，通常在12%～25%之間。瓜子類的蛋白質含量更高，甚至高達30%左右。但不同的堅果種類其氨基酸比例有所不同。
1、核桃
核桃又稱胡桃其果實為堅果，圓形或橢圓形，外果皮肉質，淺綠色到深綠色（也有人稱這一層綠色果皮叫做青龍衣）；内果皮為骨質硬殼，表面有刻溝或淺坑，種仁為可食部，形似腦狀。
核桃脂肪含量非常高，高達60%之多，且47%～73%為亞油酸。具有降低血膽固醇的作用。同時，核桃還含有大量維生素E，B族維生素和豐富的鈣、鉀、鋅、鐵等礦物質。
核桃蛋白質含量高達15%～22%，但是其中氨基酸比例蛋氨酸和賴氨酸不足。
2、榛子
我國榛子栽培已有3000年曆史，是營養及其豐富的堅果。其中富含大量的維生素E，B族維生素，和多種礦物質，其中鉀、鈣、鐵和鋅等礦物質含量遠高于核桃、花生等堅果，為礦物質的最佳來源
4、杏仁
杏仁的食用部位稱作“仁種”，扁圓形或長心髒形，肉白色，質脆。杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種，一般用于食用的是甜杏仁，而苦杏仁多作為中藥藥材用，其中含有包括杏仁苷、黃酮類、多糖類活性物質以及揮發油、植物鞣質等。但也因為含有杏仁苷，因此若多吃會導緻氫氰酸中毒。
5、松子
松子是喬木松的種子，食用部為種仁，味香甜，松子脂肪含量極高，可高達70%以上。松子也可入藥，傳統中醫認為：松子味甘、性溫，具有補中益氣，潤燥滑腸的功效。尤其對于皮膚幹燥、體瘦氣短，燥咳無痰、經常便秘的人特别适合
由此可見，針對以上幾種堅果，雖然都是比較好的礦物質來源，但也要注意它的油脂含量非常高，全天的攝入量建議不要超過中國居民膳食指南中推薦的30左右，大約自己手一把這麼多吧，像核桃這種大個頭的啊要超過6個一天為宜。
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