目前，素食已成為部分人的飲食習慣，也是一種飲食文化。堅持素食真的對人的健康有幫助嗎？小松帶大家了解一下！

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你是哪種“素食者”

根據膳食限制的程度不同，素食也會有很大差異，分為嚴格素食、蛋奶素、魚素等。

嚴格素食：是完全不吃動物性食物及其産品的飲食方式，包括但不限于肉、禽、魚、蛋、奶及其他乳制品；

蛋奶素：是在素食的基礎上仍進食蛋奶類及其相關産品的飲食方式；

魚素：即指不吃紅肉，但進食海鮮（以魚類為主）的飲食方式。

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素食能帶來什麼好處

有研究認為，素食與缺血性心髒病的死亡風險較低有關，可降低心血管疾病風險。

對于膳食均衡的素食者來說，其飲食多具有低飽和脂肪、低膽固醇、高膳食纖維的飲食特點，對健康産生積極的影響。尤其是素食膳食中無動物油脂、膽固醇含量較低，而其富含的膳食纖維有助于膽汁中膽固醇的排出，能降低脂肪、膽固醇的吸收率，具有改善血脂紊亂的作用。

此外，高膳食纖維還可延緩小腸消化和吸收糖分的過程，減慢血糖上升速度，提高胰島素敏感性，有利于血糖控制，對于糖尿病防治具有積極作用。

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素食有什麼危害？

素食雖有一定的優勢，尤其是對于嚴格素食者來說，如果不注重營養搭配，反而會危害健康。

從中醫角度看，早在《黃帝内經》中就有言：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，表達了均衡飲食對人體健康的重要性。而素食者舍棄了“五畜”等食物，營養素是有所欠缺的。

從食物性味上講，葷食相對以中性、溫性居多，素食則相對以中性、涼性的居多。普通人葷素均衡，不太容易出現寒熱的問題，素食者則可能因為常吃蔬果導緻寒涼過盛、陽氣不足而引發脾胃問題。

醫家有雲，“十胃久寒”，意思是說，十個生胃腸病的人就有九個是脾胃虛寒的，體質本身就虛的人再經常吃素食，會讓脾胃變得更脆弱。

從現代營養學角度看，對于我們的機體來說，大部分優質蛋白往往存在于動物性食物中，單純靠豆類食物很難充足獲取。而鐵、鋅等礦物質和維生素B12，更是很難完全從植物性食物中獲取。

長此以往，必然會造成身體的營養缺乏、免疫力低下，很容易導緻失眠、健忘、骨質疏松、食欲差、易疲倦、傷口愈合慢等問題。

長期嚴格素食，對正在生長發育的兒童和青少年危害會更大。

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如何判斷自己适不适合素食

素食并不适合所有的人，以下人群不适合素食：

處于特殊生理階段，如處于生長發育期的嬰幼兒、兒童、青少年，營養需求增加的孕婦、哺乳期女性等。

營養不良、貧血、免疫功能差的人群。

對老年人也不主張完全吃素。

哪些人更适合将素食作為一種飲食習慣呢？

對患有慢性代謝病如肥胖、糖尿病、冠心病的人群，素食是一種可選擇的飲食模式。

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堅持素食，要注意這幾點

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注意補鐵

當人體缺乏微量元素鐵時，易導緻缺鐵性貧血，出現皮膚蒼白無力、易疲倦、頭暈眼花、口角潮紅生疱，舌乳頭萎縮等症狀。

因此素食者日常生活中要适當多攝入海苔、黑豆、南瓜子等含鐵量高的食物來補充鐵。

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注意補鋅

植物性食物含鋅量相對較低，加上植酸、草酸的影響，會抑制腸道對鋅的吸收。當人體缺鋅時，可出現味覺下降、厭食、偏食甚至異食。

素食者需要多食用花菜、卷心菜、蘋果、香蕉、檸檬等富含鋅且低草酸、植酸的食物。

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多吃豆類

人體蛋白質的主要來源是動物蛋白和植物蛋白，它們特性不同，營養價值也有差異。相對而言，動物蛋白的消化吸收率更高，能更好地滿足營養需求。

如果是素食者，最好通過攝入不同豆類及豆制品、核桃、瓜子、小麥胚芽等多種食物種類來更全面地補充蛋白質。

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多吃葉菜

綠葉蔬菜是鈣的中等來源，但部分蔬菜中富含草酸，食用過多容易與鈣結合，形成草酸鈣結石，不僅會使人體内缺鈣還容易導緻結石病。因此，素食者在食用草酸多的食物時，建議焯水後烹饪食用。

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适量選用發酵豆制品

植物性食物基本不含維生素B12，但是在發酵豆制品中，由于微生物生長繁殖，可合成少量維生素B12，所以素食者可吃一些發酵豆制品。

這類常見的食品含有腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆漿（豆汁）、豆瓣醬、醬油等。不過，增加發酵豆制品攝入的同時，應注意降低鹽的攝取。

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花式吃油

許多人對“油”避之不及，認為油類都是高熱量、有害健康的。很多素食者喜歡吃生吃蔬菜，或者采用水煮的方式烹饪，但這類烹饪方式容易導緻素食者脂肪攝入不足。

其實，油類在膳食中是必要的，《中國居民膳食指南》建議成年人每天攝入烹調油25~30克。許多植物油中的不飽和脂肪酸高達60%以上，還含有維生素E等營養元素。相比于正常飲食人群，食素者更需要補充油脂和脂溶性營養素，一般來說，堅果是素食者很好的選擇。

資料：CCTV生活圈

編輯：彭曉逸

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