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小吃麻辣牛筋的做法竅門

圖文 更新时间:2024-07-30 15:14:17

麻辣口口脆牛黃喉厚實爽脆,卻不易入味。借鑒陝西涼皮的調拌手法,以自調的濃稠麻汁加油潑辣子為黃喉裹上滋味,格外紅亮誘人。批量預制:1加工牛黃喉:鮮牛黃喉5000克撕掉表面薄膜,洗淨瀝幹,改刀成筷子頭粗、長8厘米的條,下入沸水中汆20秒至熟,撈出迅速放進冰水中,加檸檬10片、鹽20克一同浸泡祛腥。2.雷筍3000克剝去外殼,洗淨後斜刀切成片,入沸水汆1分鐘至熟,撈出瀝幹備用。

小吃麻辣牛筋的做法竅門(黃喉厚實爽脆如何解決入味是關鍵)1

走菜流程:1.取一個盤子,墊入雷筍片100克,擺入黃喉條250克。2.盆内舀入調好的麻汁60克、油潑辣子30克、白芝麻15克攪勻,沿盤邊倒入,點綴豌豆苗少許即可上桌。制作麻汁:芝麻醬500克、花生醬200克加礦泉水200克調開,添打碎的白腐乳泥80克、香醋70克、蒜泥50克、蚝油40克、幼滑蝦醬40克、香油30克、生抽35克、糖10克、鹽10克攪勻即成。制作油潑辣子:碗内加二粗辣椒面1500克、鹽30克、十三香粉30克調勻,分次澆入七成熱的菜籽油5000克拌勻即可。

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