對于老百姓來說，最近最熱門的話題莫過于豬肉漲價了，老話說“民以食為天”，豬肉一直被中國百姓當作主肉來吃，尤其老一輩人，幾乎每天都要吃豬肉，炒青菜，做肉餡，炖着吃或者醬，鹵，炸等都離不開豬肉，豬肉漲價讓很多人心中有些難以接受，雖然漲的價格是在人們承受的範圍之内，但是價格幾乎接近牛羊肉了，牛羊肉畢竟不能每天都吃，一周選擇性吃上兩頓是可以接受的，但是豬肉身價突然跟牛肉一樣，這樣讓很多每天甚至每餐都要吃豬肉的人來說的确是有一些壓力。

雖然豬肉價格上漲，但是有一種肉近年來很受人們尤其是年輕人的歡迎，這種肉就是雞肉，雞肉與豬肉一樣含有豐富的鈣，磷，鐵，蛋白質，維生素A等營養成分，雞肉與豬肉最大的區别就是雞肉中的脂肪含量比豬肉低很多，豬肉之所以被人們當作主肉來吃，一方面是因為從前飼養豬肉的人很多而且出肉率高，最主要的原因是因為豬肉很香，而這種“香”就是因為豬肉中脂肪含量高，對老一輩人來說，在物質生活并不豐富的年代，可以吃上一塊很“香”的肉是一種極大地滿足。随着物質生活越來越好，人們對食物的需求從“溫飽”上升到“養生”的層次的時候，脂肪含量過高的食物就沒那麼受歡迎了，所以現在的主流已經逐漸轉變成“牛”、“雞”、“魚”這些脂肪含量很低的肉。

說起雞肉，很多西方國家以雞肉當作主肉來吃，所以肯德基，麥當勞才會在世界各地都很受歡迎，很多小朋友喜歡吃炸雞，雞米花，炸雞翅，炸雞塊等，家長在外面給孩子買炸雞的時候，心裡總是不太放心，對肉的品質，調料是否安全，炸雞的油是否反複使用這些都會有所擔心。今天聰聰教大家做一款炸雞米花，聰聰用的食材都是家裡廚房最常見的，不需要面包糠，可以完美還原從外面買來的炸雞米花的味道，關鍵是吃着很放心，小朋友多吃點也沒問題。

【材料準備】雞腿5個，雞蛋清少許，酸奶半盒，料酒1勺，生抽2勺，耗油1勺，白糖1勺，花椒粉少許，孜然粉少許，白胡椒粉少許，面粉适量，玉米澱粉适量。

【操作步驟】第一步，雞腿肉先将雞皮去掉，并用刀沿着雞腿骨的方向将雞腿肉剃下來，隻取雞腿肉，雞腿骨可以留着煲湯。

第二步，将雞腿肉切成2厘米左右的塊狀，大小可以根據個人喜愛調整，塊小一些更容易入味。

第三步，切好的雞腿肉中加入半個雞蛋清，半盒酸奶，雞蛋清的作用是雞腿更加嫩滑，酸奶的作用是雞腿肉的口感更細膩，酸奶最好選用無糖酸奶，不用擔心酸奶腌制雞肉會有味道，酸奶會被雞肉吸收，成品融合的很好，吃不出酸奶的味道。

第四步，加入料酒，生抽，耗油，糖。

第五步，加入少量花椒粉，孜然粉，白胡椒粉攪拌均勻。并蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制一晚上，最好前一天腌肉，第二天炸，如果時間緊張也要腌制3個小時以上，雞肉才會入味。

第六步，準備一個自封袋，裡面裝上面粉和玉米澱粉，面粉與玉米澱粉的比例是1:1，然後晃均勻，把腌制好的雞塊，放入自封袋，然後封上口，輕輕上下左右搖晃，直到每一塊肉均勻裹上粉，如圖中所示。不要一次性全部放入所有雞塊，因為雞塊上有液體會讓粉類結塊，一次放10塊左右，均勻裹上粉取出然後再放剩下的，直到所有的雞塊都裹上粉。

第七步，鍋中放入玉米油燒六成熱熱，将裹好粉的雞塊放入油中炸至定型撈出，因為雞塊比較多可以分兩次炸，炸好後再加熱一會剩下的油，燒至八成熱，倒入雞塊再次炸至外表金黃酥脆撈出。

【注意事項】1、盡量選用雞腿肉，不要選雞胸肉，雞腿肉口更更嫩一些。

2、雞肉腌制時間盡量長一點，提前一天腌制最好，放冰箱冷藏，雞肉口感更鮮嫩。

3、炸粉中面粉與玉米澱粉的比例是1:1，面粉多了口更更軟，澱粉多了口感會硬，裹粉的時候少量多次放入雞塊，裹均勻取出再放剩下的雞塊。

4、炸雞塊的時候油溫不能太低，否則炸的時間過長，雞肉中的水分會被炸幹，導緻口感幹硬，油溫略高但又不能太高，否則外表被炸糊，裡面的雞肉不熟，先用六成油溫炸定型再用高一些溫度的油炸酥脆。

​外酥裡嫩的雞米花就炸好了，五個雞腿十三塊錢，炸出滿滿一大盤的雞米花，小朋友吃得非常過瘾，比面包糠炸的好吃。喜歡我的文章記得關注“聰聰食光”。

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