雞蛋是個好食材，便宜又營養豐富，毫不誇張的說，健身者不是在吃雞蛋的路上就是在吃雞胸肉的路上。

對于雞蛋，我們經常可以聽到這樣的話。健身增肌有錢吃點蛋白粉、增肌粉，沒錢你就吃雞蛋，雞蛋相對來說是便宜的增肌食材。但我們知道實際上每種食物都有其優勢，同時也有劣勢。不是說有錢了就完全不碰雞蛋了，雞蛋的營養價值不是其它食材可以取代的。我們隻有合理的互補自己的食材才能最大化的發揮其營養價值，為我們健身增肌提供良好的肌肉增長營養環境。

雞蛋菜市場、各種小商店都可以買到，它是非常大衆化的食材，可你知道為什麼推薦健身的人吃雞蛋嗎？因為雞蛋富含蛋白質，想想為什麼會叫雞蛋白（對熟的蛋清的一種叫法）？再想想蛋白質這個詞，是不是有些聯系了，這個具體是那般暫且不論了，或許就是這樣衍生出來的。

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所産的卵，其外有一層硬殼，内則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很适合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達94%以上。注意利用率高達94%，也就是說吃一個雞蛋基本營養都被吸收了。這是其他富含蛋白質食物無法達到的，比如說牛奶利用率為82%、魚肉利用率為80%、肉和禽類利用率為68%等等，所以可以說雞蛋白是一種完美食物蛋白！

一般來說，健康成年人每天吃1個雞蛋為宜，對于健身增肌的朋友結合實際情況，以及廣大健身增肌愛好者的經驗，我們每日進食兩個全蛋是有益的，這樣做既不會造成大量的蛋黃浪費，又不會少吸收一些營養。因為蛋黃的營養相當豐富，蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，每個雞蛋含脂肪5.5～7.5克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益。

一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修複人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

下面來看一下雞蛋的詳細數據：

蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大緻相當于50克魚或瘦肉的蛋白質。

脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

膽固醇：雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀态，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。

氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特别豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

其它微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特别是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，将奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

對于健身人而言如何烹饪雞蛋最佳呢？當然是水煮了！水煮破壞營養最小，建議作為首選。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化；“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體内消化時間約2個小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體内消化要3小時15分鐘。我們也知道如果煮的時間太短，可能不會全部殺死雞蛋内的病菌，因此建議煮5分鐘以上。

最後說說我的觀點。當然是對健身者而言的，我推薦一天最多吃兩個蛋黃，再進食6到8個雞蛋白。早餐攝入一個全蛋外加兩個蛋白，健身後30分鐘再進食一個全蛋加上剩餘的雞蛋白。這是關于完全使用雞蛋補充蛋白質的一個推薦方案，其實也可以将這些雞蛋平攤到一日三餐中，因為蛋白質消化是需要過程的。

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