安溪鐵觀音屬于烏龍茶類，為半發酵茶，是中國十大名茶之一。

一、安溪鐵觀音曆史

安溪鐵觀音，福建安溪當地茶農發明于1725-1735年間，發源于安溪縣西坪鎮堯陽山麓（王說）。

明清時期，是安溪茶葉走向鼎盛的一個重要階段。明代安溪茶業生産的一個顯著特點是飲茶、植茶、制茶廣泛傳遍至全縣各地，并迅猛發展成為當地農村的一大産業。

二、安溪鐵觀音特性

1 安溪鐵觀音特點

安溪鐵觀音品質特征是：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。

内質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種香味。

葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

最核心特征：幹茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。

2 安溪鐵觀音加工工藝

采制鐵觀音比一般品種要求嚴格而精細。其工序：鮮葉→晾青→曬青→做青→炒青→初揉→初烘→複揉→烘幹。

安溪鐵觀音按照國家标準可分為兩大品類，即清香型和濃香型兩大香型。

濃香型鐵觀音采用傳統工藝制作，而清香型鐵觀音則屬于流行性的輕發酵茶。

茶葉品質上，清香型的口感淡些，香氣高長，帶回甘；濃香型的口感醇厚，香氣平和，回甘明顯強烈。

制作工藝上，根據發酵時間的長短，清香型鐵觀音輕發酵；濃香型鐵觀音發酵時間比較長，是半發酵。

清香型鐵觀音香高味純，葉底翠綠鮮活，極具觀賞性。适合口感清淡且喜賞茶色的人士品嘗，也适合日常沖泡品飲。

濃香型鐵觀音，因為口感較重，醇厚甘爽，滋味純正，沖泡之後的茶湯顔色也比較濃，适合資深茶友飲用。

三、安溪鐵觀音品茗指南

安溪鐵觀音茶的泡飲方法别具一格，自成一家。

首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關，“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。

沖泡按其程序可分為八道：

1 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗淨茶具；

2 觀音入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；

3懸壺高沖（沖 茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋瓯，使茶葉轉動；

4 春風拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或瓯蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；

5關公巡城（倒 茶）：把泡1—2分鐘後的茶水依次巡回注入并列的茶杯裡；

6 韓信點兵 （點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡；

7 鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顔色

8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，别有情趣。

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