千層饅頭的做法?食材:200g面粉，200ml溫水，一勺白砂糖，2g食用堿，幹面粉适量，下面我們就來說一說關于千層饅頭的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
食材:200g面粉，200ml溫水，一勺白砂糖，2g食用堿，幹面粉适量。
碗裡倒入200g 面粉，加入200ml 溫水攪拌成比較黏稠的稀面糊。面粉與水比例為1:1，不同面粉吸水性不同，攪拌的面糊比較軟就行。
将攪拌好的稀面糊裝入瓶子裡面，把粘在瓶邊的面糊用筷子弄一下，由于面糊較稀盡量不要粘得瓶身到處都是面糊。
用保鮮膜蓋住瓶口，擰緊瓶蓋。在完全密封的條件下，面糊會自然發酵，溫度越高發酵越快。
一天後，發酵的面糊體積會變大，打開瓶蓋後會有酸味，并且有密集的氣泡，老面就發酵好了。
玻璃碗中倒入300g 面粉，直接倒入瓶中發酵好的老面和面粉。
加一勺白砂糖，促進發酵。
揉面，如果發現面太幹适量加點溫水，揉成面團。
蓋上保鮮膜自然發酵，時間根據當天溫度而定。
直到面團發酵起來，撕開保鮮膜會有酸味，提起來的蜂窩狀特别多。
案闆上撒上2g 食用堿，少許面粉搓開。
把發酵好的面團放進去，撒一點幹面粉開始揉面。
面團比較軟先抻會面，把堿面均勻的揉進去，在這期間不停地撒幹面粉。
揉到表面比較光滑且比較硬就可以了。
開始疊面，先把面團擀開，再撒幹面粉對折擀壓，像疊被子一樣折疊。上下左右反複疊壓。
每一層都需要撒幹面粉重複10～20次，再疊壓一起揉成團。
搓成長條，分成十二個面劑。注:可以留下一個面劑放通風處自然風幹做成面肥，下次用時用溫水化開，用它和面特别方便。
分好的面劑每一個都用手掌往裡壓，這樣可以增加層次，讓面更結實。
搓圓，底下捏合，再次滾圓，一個饅頭生胚就做好了。
放按闆上二次發酵，直到把所有的劑子都搓完。
搓完後會發現前面的饅頭生胚已經發酵好了。
直接入蒸鍋，大火蒸十分鐘，蒸好後焖五分鐘出爐，又大又白的老面饅頭就蒸好了。
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