為什麼一定要炸兩次,不能一次直接做熟呢?因為排骨帶肉骨,肉質較紮實,一次炸有可能不夠數,所以炸排骨的訣竅是先以160-170°C油溫度炸至上色即可撈出,油溫度到180—190°C再下鍋炸約5秒鐘來逼出油脂,這樣炸出來的排骨表面就會更焦黃酥脆,這在烹饪界稱之為搶酥。
主料;排骨500克,胡蘿蔔20克。
調料A;食用鹽1小勺,澱粉2小勺,米酒1小勺,蒜泥2小勺,白糖1小勺,香油1小勺。
調料B;蔥2根,蒜瓣3個,紅辣椒1根,食鹽1小勺,白胡椒粉1小勺,香油1小勺。
1。排骨切小段,加入調料A,腌制15分鐘,備用。
2。胡蘿蔔切小花,放入沸水,汆燙。蔥段切碎,辣椒切碎,蒜瓣切碎備用。
4,取炒鍋,加入少許食用油,加入備好的蒜瓣,辣椒末,蔥花,中火爆香,再加入炸好的排骨,将剩餘所有調料B一起加入,翻炒均勻,擺上汆燙好的胡蘿蔔小花即可食用。
香噴噴美味一道椒鹽排骨制作完成,外焦裡嫩,酥脆美味,每天與大家分享更多美食,簡單的做法,不同的美味。
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