長沙晚報掌上長沙4月17日訊（全媒體記者 徐運源）食用泡了多天的黑木耳，輕者肝腎功能惡化，重者有生命危險，今年，多地發生“吃黑木耳中毒”事件，還一度登上微博熱搜。吃泡了幾天的黑木耳為何會中毒？正确操作方法是怎樣的？這個周末，帶着這一問題，“科學生活家”欄目組記者采訪了中國營養學會注冊營養技師、湖南省營養師工作學會講師團副團長李新星。她建議，市民浸泡木耳前，要把木耳和容器清洗幹淨，泡發的時間應控制在3小時内。
綜合之前媒體多次報道的吃黑木耳中毒事件，李新星說，黑木耳本身無毒，但木耳可能會感染椰毒假單胞菌，并産生毒素米酵菌酸。之前黑龍江導緻9人死亡的酸湯子中毒事件，元兇就是它。
“椰毒假單胞菌是存在于土壤裡的一種細菌，黑木耳在種植、運輸過程中，如果保存、加工不當，有可能受到細菌的污染。”李新星介紹，椰毒假單胞菌最适宜的産毒溫度為26℃左右，天熱的時候，如果将黑木耳長期浸泡在濕潤的環境中，細菌會大量繁殖、産毒。而米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性，高溫烹饪也無法破壞其毒性，所以，不僅是吃涼拌黑木耳，即使是經過炒制的黑木耳，如果已經存在毒素，仍會發生中毒。
“由于目前并無特效解藥，中毒後輕則出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等症狀，重者可緻黃疸、肝腫大、意識不清、休克甚至死亡等危重後果。”李新星說，為安全起見，建議大家浸泡木耳前，要把木耳和容器仔細清洗幹淨，泡發的時間控制在3小時内。天熱時，最好在冰箱裡泡發，低溫可延緩微生物的繁殖速度。期間可換2~3次水，保持浸泡水清澈。每次吃多少泡多少，浸泡銀耳同理。
“天氣即将轉熱，吃爽口涼拌菜黑木耳的人也越來越多，但一定要注意，涼拌黑木耳要煮久一些，不光是黑木耳，還有其他的菌類，食用時都要煮久一些，隔夜的黑木耳最好不吃。”她提醒道。
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