2022年的鐘聲即将敲響，又到了一年一度大團圓的時候，在外的人兒也是歸心似箭。春節作為中華民族最隆重的傳統佳節，有很多慶賀活動和習俗講究，主要以除舊布新、驅邪攘災、拜神祭祖、納福祈年、走親訪友送祝福為主，而春節家宴就是其中的重頭戲。

從除夕年夜飯開始，基本每天都會有家宴，過年就是圖個熱鬧喜慶，客人來了自然不能怠慢，可是一般家庭的小鍋小竈，做幾桌家宴還是很趕忙的，又要把客人招待好，上菜又不能太慢，不然還沒吃前面菜就冷了，所以最好的辦法就是提前備一些“硬菜”，這樣客人來了不用慌忙，切一切、熱一熱就可以上桌，既有面子，客人也吃的開心，今天就跟大家分享适合提前做好的6道“硬菜”，來客随便切一切，上桌倍有面子。

No.1鹵牛肉

牛肉比一般的肉類要貴一些，屬于比較優質的肉類，不僅營養豐富口感好，還有美好寓意，有牛氣沖天的含義，因此招待客人時，這道菜是少不了的，隻需提前做好，來客人切一切就可以上桌，又好吃，又有檔次。

【做法】

所需食材：牛腱子肉、生姜、小蔥、花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉、白扣、草果、良姜、鹽、生抽、冰糖、雞精、味精；

1.牛腱子肉就是牛腿上的肉，肉質緊實有嚼勁，最适合鹵，牛腱子肉買回來後，先放入盆中加冷水浸泡4小時，中途多換水，這樣可以大大減少腥味。

2.浸泡好以後把牛子肉用生姜、小蔥結、料酒、鹽、生抽腌制2個小時。

3.起鍋開火放入油，油熱放入生姜、花椒、辣椒以及香料炒出香味，然後加入足夠的水，放入剩餘所有調料，然後放入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火繼續煮40分鐘。

4.煮到40分鐘後關火，蓋上蓋繼續浸泡2個小時，這樣鹵出來的牛肉才夠入味好吃。

鹵好的牛肉既可以切好直接上桌，也可以涼拌或搭配其他配料炒着吃，快捷又方便。

No.2魚凍

過年少不了要吃魚，不管想不想吃，反正得上，因為要圖個“年年有餘”的好彩頭。過年大魚大肉吃多，而且小孩吃魚又不放心，可以做成提前魚凍，既可以圖個吉利，又可以照顧到大人小孩的胃口，客人來了，直接切一盤就可以上桌，還不怕冷，實在是方便。

【做法】

所需食材：草魚、生姜、小蔥、料酒、鹽、雞精、胡椒粉；

1.把草魚打去魚鱗，魚鱗留着備用，再把草魚殺好處理幹淨，切成魚塊。

2.魚鱗用清水清洗幹淨，然後鍋中燒水，把魚鱗放入鍋中出水。

3.鍋燒熱，加入油潤鍋，再放入魚塊煎至兩面金黃，放入姜片炒一會，加入水大火煮開，再放入魚鱗、小蔥結、料酒一起小火煮，直到湯汁濃白變稠。

4.用漏勺撈出湯中的魚肉、魚刺、魚鱗以及殘渣，加入鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻。

5.取一個容器，再周圍刷上一層油，倒入魚湯，封好口放入冰箱冷凍2個小時即可。

6.要吃的時候出來，直接切成片，用蒜末、辣椒、生抽、陳醋、白糖調一個味汁，淋在魚凍上面就可以上菜了。

No.3鹵順風

順風就是豬耳朵，過年一般要說吉利話，不能直接叫豬耳朵，所以稱為“順風”，有千裡眼、順風耳的寓意。鹵好的順風吃起來鮮香不膩，又柔韌又脆，可以熱炒，也可以涼拌，做菜方便。

【做法】

所需食材：豬耳朵、生姜、大蔥、八角、桂皮、白芷、紅曲米、山奈、良姜、花椒、辣椒、鹽、味精、冰糖；

1.鍋中燒水，把豬耳朵冷水下鍋過水，大火燒開，有浮沫時急時撈出，過好水把豬耳朵用清水再洗一遍。

2.鍋中加油，放入姜片、大蔥、花椒炒香，再加入适量的水，放入豬耳朵、香料和調料，大火煮開。

3.水開轉小火煮30分鐘，然後關火讓豬耳朵繼續浸泡2個小時。

4.鹵好的豬耳朵撈出後，刷上一層油，然後用保鮮袋分裝好，放入冰箱保存，随吃随取。

No.4焖子

焖子是北方的傳統特色小吃，制作比較簡單，可以加配菜熱炒，也可以直接涼拌，不同的地方有不同的做法，今天就介紹一種簡單的做法。

【做法】

所需食材：紅薯澱粉、水、紅薯粉、鹽少許；

1.紅薯粉先用水浸泡回軟，然後放入鍋中煮熟，用冷水沖涼備用。

2.紅薯澱粉放入碗中，加入适量清水，攪拌成漿狀，筷子提起來能流成一條線就好了。

3.鍋中加适量的水燒開，倒入水澱粉和紅薯粉不停攪拌，直到成糊狀，然後找一個容器刷上油，把糊倒入容器中，放冰箱冷凍2個小時。

4.焖子凍好以後，想吃的時候可以取出來切成條或片，淋上紅油料汁就可以吃了。

No.5醬豬肝

醬豬肝也是北方比較有特色的傳統美食，吃起來幹香有嚼勁，是一道适合下酒的菜，做法也不複雜，醬好想吃時，切一切就可以上桌吃了。

【做法】

所需材料：豬肝、生姜、大蔥、料酒、鹽、雞精、老抽、胡椒粉、八角、花椒、桂皮

1.豬肝買回來後先放入水中浸泡3個小時，讓肉質中血水徹底排出，可以大大減少腥味。

2.鍋中燒水，把豬肝冷水下鍋，煮好後撈出用冷水清洗一遍。

3.鍋中放油，放入姜片炒香，加入适量的水，放入豬肝、八角、桂皮、花椒以及調料，小火焖煮20分鐘。

4.醬好的豬肝直接切片上桌就可以吃了，也可以蘸一些料汁吃。

No.6醬肉

過年家家戶戶多多少少都會做一些臘魚臘肉，連着吃就容易膩，其實可以換換口味，做成醬肉，比臘肉吃起來更鮮更美味，要吃的時候，切一切、蒸一蒸就可以上桌了。

所需食材：五花肉、鹽、味極鮮、甜面醬、老抽、料酒、白糖、蒸魚豉油、蚝油

1.五花肉買回來後用廚房用紙把表面血水擦幹淨，然後切成均勻的條狀稍微晾幹備用。

2.找一個大點盆子，把鹽、味極鮮、甜面醬、老抽、料酒、白糖、蒸魚豉油、蚝油都倒入盆中攪拌均勻。

3.再把五花肉放入調好的料汁中，依次碼好，料汁最好能淹沒五花肉。

4.腌制7天後，再把五花肉取出來，放在太陽下曬幹，跟臘肉差不多就行，曬好以後可以放冰箱冷凍保存。

5.想吃的時候，可以把醬肉切成薄片擺入盤中，放在蒸鍋蒸20分鐘就可以吃了。

過年人來客往，做家宴其實是一件很辛苦的時候，家裡條件有限，又要招待好客人，隻能提前準備好，客人來了該炒的炒，該蒸的蒸，多準備一些快捷簡單上桌快的“硬菜”是很有必要的，這樣就不會手忙腳亂，上面介紹的6樣菜在家可以試試，好吃又撐面子。

好啦！以上就是我今天分享的内容，大家過年還喜歡吃哪些美食，歡迎評論區留言，關注我，帶你了解更多美食。

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