2022年的鐘聲即将敲響,又到了一年一度大團圓的時候,在外的人兒也是歸心似箭。春節作為中華民族最隆重的傳統佳節,有很多慶賀活動和習俗講究,主要以除舊布新、驅邪攘災、拜神祭祖、納福祈年、走親訪友送祝福為主,而春節家宴就是其中的重頭戲。
從除夕年夜飯開始,基本每天都會有家宴,過年就是圖個熱鬧喜慶,客人來了自然不能怠慢,可是一般家庭的小鍋小竈,做幾桌家宴還是很趕忙的,又要把客人招待好,上菜又不能太慢,不然還沒吃前面菜就冷了,所以最好的辦法就是提前備一些“硬菜”,這樣客人來了不用慌忙,切一切、熱一熱就可以上桌,既有面子,客人也吃的開心,今天就跟大家分享适合提前做好的6道“硬菜”,來客随便切一切,上桌倍有面子。
No.1鹵牛肉
牛肉比一般的肉類要貴一些,屬于比較優質的肉類,不僅營養豐富口感好,還有美好寓意,有牛氣沖天的含義,因此招待客人時,這道菜是少不了的,隻需提前做好,來客人切一切就可以上桌,又好吃,又有檔次。
【做法】
所需食材:牛腱子肉、生姜、小蔥、花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉、白扣、草果、良姜、鹽、生抽、冰糖、雞精、味精;
1.牛腱子肉就是牛腿上的肉,肉質緊實有嚼勁,最适合鹵,牛腱子肉買回來後,先放入盆中加冷水浸泡4小時,中途多換水,這樣可以大大減少腥味。
2.浸泡好以後把牛子肉用生姜、小蔥結、料酒、鹽、生抽腌制2個小時。
3.起鍋開火放入油,油熱放入生姜、花椒、辣椒以及香料炒出香味,然後加入足夠的水,放入剩餘所有調料,然後放入牛肉,大火燒開,蓋上鍋蓋轉小火繼續煮40分鐘。
4.煮到40分鐘後關火,蓋上蓋繼續浸泡2個小時,這樣鹵出來的牛肉才夠入味好吃。
鹵好的牛肉既可以切好直接上桌,也可以涼拌或搭配其他配料炒着吃,快捷又方便。
No.2魚凍
過年少不了要吃魚,不管想不想吃,反正得上,因為要圖個“年年有餘”的好彩頭。過年大魚大肉吃多,而且小孩吃魚又不放心,可以做成提前魚凍,既可以圖個吉利,又可以照顧到大人小孩的胃口,客人來了,直接切一盤就可以上桌,還不怕冷,實在是方便。
【做法】
所需食材:草魚、生姜、小蔥、料酒、鹽、雞精、胡椒粉;
1.把草魚打去魚鱗,魚鱗留着備用,再把草魚殺好處理幹淨,切成魚塊。
2.魚鱗用清水清洗幹淨,然後鍋中燒水,把魚鱗放入鍋中出水。
3.鍋燒熱,加入油潤鍋,再放入魚塊煎至兩面金黃,放入姜片炒一會,加入水大火煮開,再放入魚鱗、小蔥結、料酒一起小火煮,直到湯汁濃白變稠。
4.用漏勺撈出湯中的魚肉、魚刺、魚鱗以及殘渣,加入鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻。
5.取一個容器,再周圍刷上一層油,倒入魚湯,封好口放入冰箱冷凍2個小時即可。
6.要吃的時候出來,直接切成片,用蒜末、辣椒、生抽、陳醋、白糖調一個味汁,淋在魚凍上面就可以上菜了。
No.3鹵順風
順風就是豬耳朵,過年一般要說吉利話,不能直接叫豬耳朵,所以稱為“順風”,有千裡眼、順風耳的寓意。鹵好的順風吃起來鮮香不膩,又柔韌又脆,可以熱炒,也可以涼拌,做菜方便。
【做法】
所需食材:豬耳朵、生姜、大蔥、八角、桂皮、白芷、紅曲米、山奈、良姜、花椒、辣椒、鹽、味精、冰糖;
1.鍋中燒水,把豬耳朵冷水下鍋過水,大火燒開,有浮沫時急時撈出,過好水把豬耳朵用清水再洗一遍。
2.鍋中加油,放入姜片、大蔥、花椒炒香,再加入适量的水,放入豬耳朵、香料和調料,大火煮開。
3.水開轉小火煮30分鐘,然後關火讓豬耳朵繼續浸泡2個小時。
4.鹵好的豬耳朵撈出後,刷上一層油,然後用保鮮袋分裝好,放入冰箱保存,随吃随取。
No.4焖子
焖子是北方的傳統特色小吃,制作比較簡單,可以加配菜熱炒,也可以直接涼拌,不同的地方有不同的做法,今天就介紹一種簡單的做法。
【做法】
所需食材:紅薯澱粉、水、紅薯粉、鹽少許;
1.紅薯粉先用水浸泡回軟,然後放入鍋中煮熟,用冷水沖涼備用。
2.紅薯澱粉放入碗中,加入适量清水,攪拌成漿狀,筷子提起來能流成一條線就好了。
3.鍋中加适量的水燒開,倒入水澱粉和紅薯粉不停攪拌,直到成糊狀,然後找一個容器刷上油,把糊倒入容器中,放冰箱冷凍2個小時。
4.焖子凍好以後,想吃的時候可以取出來切成條或片,淋上紅油料汁就可以吃了。
No.5醬豬肝
醬豬肝也是北方比較有特色的傳統美食,吃起來幹香有嚼勁,是一道适合下酒的菜,做法也不複雜,醬好想吃時,切一切就可以上桌吃了。
【做法】
所需材料:豬肝、生姜、大蔥、料酒、鹽、雞精、老抽、胡椒粉、八角、花椒、桂皮
1.豬肝買回來後先放入水中浸泡3個小時,讓肉質中血水徹底排出,可以大大減少腥味。
2.鍋中燒水,把豬肝冷水下鍋,煮好後撈出用冷水清洗一遍。
3.鍋中放油,放入姜片炒香,加入适量的水,放入豬肝、八角、桂皮、花椒以及調料,小火焖煮20分鐘。
4.醬好的豬肝直接切片上桌就可以吃了,也可以蘸一些料汁吃。
No.6醬肉
過年家家戶戶多多少少都會做一些臘魚臘肉,連着吃就容易膩,其實可以換換口味,做成醬肉,比臘肉吃起來更鮮更美味,要吃的時候,切一切、蒸一蒸就可以上桌了。
所需食材:五花肉、鹽、味極鮮、甜面醬、老抽、料酒、白糖、蒸魚豉油、蚝油
1.五花肉買回來後用廚房用紙把表面血水擦幹淨,然後切成均勻的條狀稍微晾幹備用。
2.找一個大點盆子,把鹽、味極鮮、甜面醬、老抽、料酒、白糖、蒸魚豉油、蚝油都倒入盆中攪拌均勻。
3.再把五花肉放入調好的料汁中,依次碼好,料汁最好能淹沒五花肉。
4.腌制7天後,再把五花肉取出來,放在太陽下曬幹,跟臘肉差不多就行,曬好以後可以放冰箱冷凍保存。
5.想吃的時候,可以把醬肉切成薄片擺入盤中,放在蒸鍋蒸20分鐘就可以吃了。
過年人來客往,做家宴其實是一件很辛苦的時候,家裡條件有限,又要招待好客人,隻能提前準備好,客人來了該炒的炒,該蒸的蒸,多準備一些快捷簡單上桌快的“硬菜”是很有必要的,這樣就不會手忙腳亂,上面介紹的6樣菜在家可以試試,好吃又撐面子。
好啦!以上就是我今天分享的内容,大家過年還喜歡吃哪些美食,歡迎評論區留言,關注我,帶你了解更多美食。
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