又到了新的一周，也迎來了大雪節氣。北京這一天五六級的寒風呼嘯，沒有下雪，但接近中午室外氣溫還隻是零下一度，這真是到了天寒地凍的時節。

面對這樣的天氣，冷的隻想多裹衣服，呆在溫暖的室内，多吃些肉肉來抵禦嚴寒。所以今天花兒就和大家分享幾道用羊肉做的冬季時令食譜。羊肉屬于性溫的滋補食物，對一般的風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟等症狀均有一定的治療和補益效果，最适宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

用羊肉可做炖菜，可蒸主食，可煮湯面，更可做人人大愛的羊肉串來吃，這裡就和大家分享：

【時蔬炖羊排】

寒冷的季節，作為北方人，餐桌上少不了一道炖菜，我家買了鮮嫩的羊排後，和應季的時蔬一起炖煮，鹹香多汁，開胃下飯。

食材準備：

羊排500克

土豆2個

胡蘿蔔一根

蔥段姜片适量

花椒、八角、香葉

食用油、料酒、生抽、老抽、五香粉、鹽

做法：

1、一斤的羊排洗淨後放入清水中煮沸，去除血水和浮沫，撈出瀝幹水分備用。

2、炒鍋内放入适量食用油，燒熱後倒入蔥段姜片和香料爆香。

3、接着倒入羊排，來一大勺料酒、少許老抽，2大勺生抽和少許五香粉，翻炒均勻。

4、接着放入足夠的溫水，煮沸後保持中火先炖羊肉半小時。

5、半小時的時間裡，把兩個土豆和一根胡蘿蔔去皮洗淨後切塊備用。等時間到了，放入胡蘿蔔塊和土豆塊，這時候嘗嘗湯汁，酌情放鹽，繼續再炖20分鐘。

6、羊肉一般炖炒鍋40分鐘，才會完全熟，這次炖了有50分鐘，口感軟爛酥香，口感特别贊。

【烤羊肉串】

說起用羊肉做的美食，首先想到的就是烤羊肉串。烤的滋滋流油的羊肉串，香氣濃郁，鮮嫩多汁，以往不愛吃肥肉的人，對羊肉串裡的肥肉也是饞涎欲滴。

食材準備：

羊腿肉400克

洋蔥1/4個

姜片适量

雞蛋一個

食用油、孜然粉、孜然粒、辣椒面、鹽

竹簽子适量

做法：

1、400克的羊腿肉切成均勻的肉塊，羊腿肉一定有些肥肉，這樣烤出來才香。

2、切好的羊腿肉和适量洋蔥絲、姜片、孜然粉、辣椒面、鹽混合，再倒入适量食用油，用手充分抓勻。覆蓋保鮮膜，腌制至少4個小時，隔夜腌制最好。

3、腌制好後的羊腿肉，将腌料都挑出去，竹簽子放入沸水中煮10分鐘，撈出瀝幹水分備用。

4、羊腿肉串在簽子上，用孜然粉、辣椒面、少許鹽混合做成調味品。

5、羊肉串先在表面刷上一層食用油，這樣之後再撒上調味料就不易掉了。

6、烤之前，一定在羊肉串上撒上孜然粒，這樣孜然味道更為濃郁。

7、羊肉串鋪在烤架上，放入烤箱中層，底層的烤盤鋪上錫紙來接着油。

8、烤箱設定200度，預熱好後放入羊肉串，烤10分鐘即可。

【手抓羊肉】

鮮嫩的羊肉，用最簡單的方法，做出的味道也是最香的，水煮後調味蘸料，原汁原味，鮮香味美。

食材準備：

羊排400克

蔥段姜片幹辣椒适量

八角、花椒、香葉

蘸料：鹽、辣椒面

做法：

1、400克羊排洗淨後放入清水中煮沸，去除血水，撈出瀝幹水分。

2、另用一個幹淨的炒鍋，放入蔥段姜片幹辣椒和八角、花椒、香葉，煮沸，這裡水要放的足量。

3、保持小火，煮50分鐘左右，撈出後直接蘸着調味料吃就很香。

【羊肉手抓飯】

有沒有人和我一樣，特别鐘愛手抓飯。在寒冬季節，時常我就會煲上一鍋手抓飯，再做個白菜豆腐湯，簡簡單單，營養美味。

食材準備：

羊腿肉400克

胡蘿蔔一根

洋蔥半個

葡萄幹少許

蔥末姜末适量

食用油、料酒、生抽、孜然粉、五香粉、鹽

大米250克

清水适量

做法：

1、準備好需要的食材，羊腿肉切成均勻的小塊。胡蘿蔔去皮擦絲，半個洋蔥洗淨切絲。

2、炒鍋内放入适量食用油，燒熱後放入羊肉塊，翻炒變色後倒入蔥末姜末爆香。

3、倒入胡蘿蔔絲和洋蔥絲，翻炒中倒入适量生抽、孜然粉和五香粉，翻炒均勻後嘗嘗湯汁，酌情放鹽。

4、250的大米，淘洗幹淨後倒入高于大米4厘米左右的水。

5、翻炒均勻的食材都倒入蒸鍋中，用飯勺攪拌均勻，選擇蒸飯檔位，大概需要28分鐘。

6、利用這個時間，将适量葡萄幹洗淨泡軟。

7、米飯蒸好後倒入葡萄幹，用鍋鏟翻炒一下，再蓋蓋子焖5分鐘。

【胡蘿蔔羊肉湯面】

冬季的早餐，大家都想吃的熱乎乎又簡單。所以為了早餐省事、省時又暖胃。我時常會在前一天晚上化凍适量羊肉或牛肉，用電壓力鍋壓熟，這樣湯汁不減少，食材炖的軟爛。次日早上，就可以來幾大勺羊肉湯汁，放入适量羊肉，等煮沸後再放入适量挂面和胡蘿蔔塊，抓上5-6分鐘，加入少許鹽和胡椒粉調味，出鍋時撒上香菜段即可。

若是用牛肉來炖呢，那就加入郫縣豆瓣醬來壓熟，這樣早上就有香辣牛肉面來吃喽。

冬季暖身，這五道羊肉做的食譜，暖胃又暖身，伴随大家安然度過大雪節氣，适應寒冬的氣候。

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人

多檔美食節目特邀嘉賓

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!