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怎麼炸素餡丸子有嚼勁

生活更新时间:2024-08-17 20:12:43

食材明細

肉餡350克
澱粉适量
番茄沙司适量
糖3湯匙
白醋2湯匙
鹽2湯匙
胡椒粉2克
蔥1棵
生抽3克
雞蛋半隻
姜幾片
蒜5瓣

做法步驟

怎麼炸素餡丸子有嚼勁（調餡要這樣攪拌）1

1、蔥、姜末泡入清水，雞蛋磕入碗中，備澱粉

怎麼炸素餡丸子有嚼勁（調餡要這樣攪拌）2

3、肉餡中加鹽、料酒、生抽、胡椒粉、半個蛋液、蔥、姜水（用小漏勺撈出蔥、姜）和适量的澱粉順同一方向拌勻

怎麼炸素餡丸子有嚼勁（調餡要這樣攪拌）3

4、糖、白醋、番茄沙司、鹽、澱粉和适量的清水攪勻成糖醋汁

怎麼炸素餡丸子有嚼勁（調餡要這樣攪拌）4

5、鍋置旺火上，添油燒至六成熱，将攪拌好的肉餡用手擠成丸子投入油鍋中浸炸。

怎麼炸素餡丸子有嚼勁（調餡要這樣攪拌）5

6、丸子全部入鍋，中小火炸制

怎麼炸素餡丸子有嚼勁（調餡要這樣攪拌）6

7、丸子炸至皮稍硬、将熟透時撈出。

怎麼炸素餡丸子有嚼勁（調餡要這樣攪拌）7

8、待油溫升至七成熱時，丸子入鍋複炸至色澤金黃皮脆熟透

怎麼炸素餡丸子有嚼勁（調餡要這樣攪拌）8

9、撈出

怎麼炸素餡丸子有嚼勁（調餡要這樣攪拌）9

10、原鍋留油投入蔥姜蒜末，煸出香味，倒入攪拌均勻的糖醋汁

怎麼炸素餡丸子有嚼勁（調餡要這樣攪拌）10

11、待汁沸，起魚眼泡時，烹入熱油

怎麼炸素餡丸子有嚼勁（調餡要這樣攪拌）11

12、将汁烘起

怎麼炸素餡丸子有嚼勁（調餡要這樣攪拌）12

13、倒入複炸好的丸子

怎麼炸素餡丸子有嚼勁（調餡要這樣攪拌）13

14、迅速颠翻幾下，使丸子均勻的裹上糖醋芡汁，即可裝盤。

怎麼炸素餡丸子有嚼勁（調餡要這樣攪拌）14

小竅門

1、炸丸子前最好再用手将餡料搋勻（同和面一樣），這樣炸出的丸子口感松軟澱粉

2、最好用玉米澱粉，沒有番茄沙司也可用番茄醬

3、糖、醋、鹽三味要定準，兌汁時，澱粉要适中，不宜稀

4、蔥、姜不宜直接放入肉餡，否則容易将蔥、姜炸糊。

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