現在市面上有很多A2牛奶和奶粉，相比普通牛奶，價格更加昂貴，有“奶中貴族”之稱。商家宣稱A2牛奶更利于消化吸收，能減少乳糖不耐症，還對孩子的發育有好處。

A2牛奶究竟有何獨特之處呢？今天，我們一起來揭開它神秘的面紗。

A2牛奶指的是牛奶中酪蛋白的一種類型

牛奶中的蛋白質主要分酪蛋白（約占80%）和乳清蛋白（約占20%）兩大類。

酪蛋白又分為幾種亞型，其中有一種叫β酪蛋白，β酪蛋白根據其結構的不同又細分了一些類型，其中，A1型和A2型是最常見的形式。

A1和A2型β酪蛋白主要區别是其分子結構第67位氨基酸形式不同，A1型在該位置上結合了一個組氨酸，A2型結合的是脯氨酸。

正是因為結構上的微小差異，A1和A2牛奶在體内的代謝産物有所不同，A1牛奶會産生一種叫作BCM-7的物質，而生産A2牛奶的公司認為BCM-7會帶來一些健康問題，譬如與糖尿病、自閉症等疾病有相關性。

目前一些研究發現，飲用A1牛奶更容易出現乳糖不耐的情況。在結構上也可以看出，A2牛奶和母乳中的β-酪蛋白分子結構更為接近，所以一些喝普通牛奶後容易出現不适的人，可以喝A2牛奶試一試。

A2牛奶貴是因為更加稀少

事實上，A2牛奶之所以價格昂貴是因為目前相對來說更稀少。

在最初，奶牛隻存在A2-β酪蛋白這種基因型，後來在飼養過程中，産生了基因突變，出現A1β-酪蛋白，目前奶牛大緻可分A1型奶牛、A1A2型奶牛和A2型奶牛。

隻有純的A2型奶牛才會産生A2牛奶，而A2型奶牛目前隻占總數的30%左右，其餘均是A1β-酪蛋白或A1和A2β酪蛋白的混合體，所以A2奶源較為稀少，價格也更昂貴。

A1牛奶仍是安全、值得飲用的

其實，已有的動物實驗表明，BCM-7也具有一定的免疫調節作用，而且，除了牛奶，一些其他食品中的蛋白質在人體消化後也會産生BCM-7。

此外，目前關于BCM-7與I型糖尿病、心血管疾病、精神疾病和自閉症等病症之間關系的研究并不是證據确鑿的，也就是說A2牛奶更利于健康的臨床證據還相當有限。

因此，對于普通牛奶大家仍然可以放心飲用。當然，存在乳糖不耐的朋友也可以試一試A2牛奶。

北京協和醫院臨床營養科

于康教授

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于康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養标準委員會委員

中國營養學會理事

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