萬能餃子餡配方

香料配方，丁香2克、小茴香5克、八角4克、花椒3克、陳皮2克、香砂3克、肉豆蔻2克、香菜籽1克、三奈2克、香葉2克、白芷2克、草果3克、砂仁1克，絞成粉末備用。

餃子餡配方：豬前夾肉500克、醬油10克、花椒面3克、雞精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒10克、姜末10克、皮凍100克、香油20克、磨好的香料粉5克、食鹽适量，輔料可以用大蔥，韭菜等撘配。

做法：

1、将上面所有的香料磨成細粉備用，蔥白切碎，姜切末備用。

2、豬前夾肉去皮，然後采用排刀剁的方法剁成肉餡，然後放入上面的調料，攪打上勁。

3、再放入皮凍，香料粉，蔥白，攪拌均勻，然後放入冰箱冰藏一個小時即可。

三鮮餡配方

原料：新鮮的豬肉300克（肥三瘦七）剁碎，幹海米10克，幹海貝5克。

調料：醬香5克，鹽3克，味粉2克，色拉油30克，雞粉1克，香油2克，蚝油2克。

制作流程：把處理好的豬肉倒入鍋中，然後倒入色拉油和全部原料順時針攪拌均勻即可。

韭菜雞蛋餡配方

所需原材料：鹽、韭菜、雞蛋、香油、鹽、雞精、蚝油、姜粉、食用油

做法：

1、準備好所有食材，韭菜洗淨後切碎備用，雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻備用。

2、鍋燒熱後放油燒至五成熱，将雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成雲朵狀，定型後盛出備用。

3、将雞蛋趁熱剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒。

4、待濃湯寶和雞蛋充分融合後，加入韭菜、香油拌勻，制成餡料。濃湯寶與雞蛋、韭菜混合，會令餡料更加入味，也将餃子的美味發揮到淋漓盡緻。

蝦仁餡配方

所需原材料：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，姜末。

做法

1.先将草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入适量姜末。

3.蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。

4.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

韭菜豬肉餡配方

所需原材料：五花肉、韭菜、雞蛋、色拉油、生抽、胡椒粉、食鹽、小蔥、姜

做法：

1、五花肉去皮剁成肉末，姜剁碎、蔥切末，加入生抽、胡椒粉，2茶匙鹽；

2、肉餡按順時針攪拌，一小碗水分3次加入，拌至水被肉餡充分吸收；打入一個雞蛋，繼續順時針攪勻；

3、韭菜切末，加入色拉油拌勻之後，再加入3茶匙鹽，将肉餡放入，與韭菜拌勻，最好嘗一下鹹淡，淡了就再加點鹽。

酸菜肉餡配方

所需原材料：東北酸菜、豬肉餡、葵花籽油、食鹽、白糖、生抽、大蔥、姜、水

做法：

1、準備好做餃子的餡料，酸菜洗淨，大蔥、姜去皮洗淨備用；

2、大蔥、姜切碎、剁細，放入肉餡裡，依次加入葵花籽油、精鹽、白糖、生抽、涼開水

3、肉餡用筷子順一個方向攪勻，洗淨的酸菜擠去水份，一片壓一片擺好先切成絲，再切碎丁

4、酸菜剁碎，用屜布攥去多餘的水份，放入調好的肉餡裡，順着一個方向攪勻備用，酸菜餃子餡做好了。

豬肉大蔥餡

所需原材料：豬肉、大蔥、雞蛋、花椒粉、食鹽、澱粉

做法：

1、将豬肉剁成末，大蔥洗淨切碎備用

2、将豬肉裝入盆内，磕入一個雞蛋，放入食鹽，花椒粉攪打上勁，然後放入澱粉種大蔥攪勻即可

牛肉芹菜餡配方

所需原材料：

牛肉、芹菜、雞蛋、面粉、食鹽、蔥、黃酒、香菇精、五香粉、胡椒粉、醬油、水、葵花籽油、姜、香油

▼做法：

1、買回的鮮牛肉，然後剁成餡，然後放入鹽、胡椒粉、五香粉、雞蛋，姜末、醬油放入牛肉餡中充分攪拌均勻，分多次加入水，然後順一個方向攪拌，每次要攪拌到水完全吸收再加下一次水，攪拌到肉餡上勁。

2、芹菜切碎粒，用鹽腌制一個小時，然後擠幹水份，用葵花油攪拌均勻，蔥切碎備用。

3、然後把兩樣東西倒入牛肉中攪勻即可。

白菜豬肉餡配方

所需原材料：肥肉100克，精肉200克，白菜500克，大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油

做法：

1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後将兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。

2.将白菜切碎，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。

3.加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、白菜，加适量鹽、雞精攪拌均勻，加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。

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