許多人一天不喝就想念的奶茶，真的幹淨衛生嗎？

上海市場監管部門近日突擊檢查了部分奶茶店，涉及1點點、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等品牌，結果發現全部存在問題。

在奉賢區寶龍廣場，奉賢區市場監管局執法人員對5家品牌奶茶店進行了檢查，發現多家門店存在工作人員健康證不齊全、原材料管理不善等問題。

在1點點門店，執法人員發現一名從業人員未辦理健康證；收納箱内的茶葉包等原材料上沒有任何标識，分裝日期、保質期等關鍵信息不明；使用過的抹布與袋包裝茶葉原料靠在了一起。

在茶百道門店，乳制品等半成品露天放置，沒有蓋子遮擋；植脂末等部分食品原料使用後未封口；員工個人已開封的薯片等食品與店内原料混放；工作人員健康證不齊全，口罩佩戴得不規範，配制飲料的過程中，佩戴者均露出了鼻子。

在7分甜門店，同樣存在員工私人食品與店内原料混放、倉庫内裝原材料的袋子未封口等問題，該店報廢的芒果等水果還被發現随意丢棄，未按規定存放和處置。

都可門店冰櫃内的原材料均敞口放置、未密封，部分原料也随意放置在桌面上、未加蓋，與電飯煲、電水壺等雜物做了“鄰居”。

熊姬門店的管理相對疏漏更多，該店待加工的橙子等水果與百潔布堆放在一起；垃圾溢出，工作人員未及時清理垃圾桶；廚房地面潮濕髒亂、煮完的茶葉不及時清理，随意放在地上；部分原料不封口、不加蓋，直接放入髒亂差的櫃子、制作台。

市場監管部門表示，針對檢查過程中發現的不規範問題，已提出整改意見，責令相關經營者限期整改，逾期未改或整改不到位者将依法嚴肅查處。

業内人士指出，門店員工操作不規範的問題，在快速擴張的餐飲連鎖企業尤為普遍。這些企業的人員流動性較大，一旦疏忽，人員就會疏于培訓、管理，沒有牢固樹立起社會責任感和食品安全風險防範意識。

2020年2月，普陀區中山北路的“巴黎貝甜”面包店就曾因面包師不規範操作（未按要求佩戴口罩、沒戴手套直接用手接觸食品），存在食品安全和疫情防控隐患，被網友曝光。

2020年7月，央視315晚會曝光了江西省南昌市漢堡王紅谷灘天虹店、銅鑼灣店、王府井購物中心店員工篡改過期面包、雞腿标簽，在制作漢堡的過程中“偷工減料”，對門店内提示食品原料“已經過期”的紅燈視而不見等問題。

2020年8月，85度C、桂源鋪、滿記甜品等品牌飲品門店被上海市場監管部門處罰的罰單相繼曝光。

津味（上海）餐飲管理有限公司老滬闵路分公司（85度C上海淩雲店）擅自将3個彩虹酸奶蛋糕的制作日期“延後”了兩天。

桂緣（上海）餐飲管理有限公司歸昌路分公司（桂源鋪上海融創精彩天地店）用過期淡奶油制作“招牌特調奶茶”。

滿記甜品真如星光耀廣場店（該店已于2020年5月6日注銷）經營的芒果冰（現制飲料）菌落總數超标。

餐飲單位員工不規範操作的風險可能比不少人想象的要嚴重。

2015年，盛極一時的“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”正是倒在這一問題上。由于“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”五角場店超負荷加工、從業人員操作不規範，導緻食品受到副溶血性弧菌污染，引發集體性食物中毒事件。

2017年，同樣風光無限的“一籠小确幸”也倒下了。其中央廚房在未取得即食食品加工資質的情況下，超過許可核準範圍加工即食食品。上述食品在中央廚房的加工過程中由于操作不規範，受到沙門氏菌的污染，配送至“一籠小确幸”餐廳門店後供消費者食用，引起了食物中毒。

欄目主編：張奕 題圖來源：新華社

文中圖片來源：奉賢區市場監管局

來源：作者：陳玺撼

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