缽缽雞怎麼做?主料：雞腿（4個）雞胗（3個）海帶（1大塊）木耳（水發）（1把）藕（1節） ，我來為大家科普一下關于缽缽雞怎麼做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
主料：雞腿（4個）雞胗（3個）海帶（1大塊）木耳（水發）（1把）藕（1節）。
調料：食鹽（适量）蔥（1小把）姜（1塊）蒜（4瓣）郫縣豆瓣醬（2湯匙）雞湯（4碗）白糖（2茶匙）辣椒油（很多）白芝麻（适量）花椒粉（1茶匙）胡椒粉（1茶匙）。
木耳提前泡發。
雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水。
大火煮開後小火15分鐘。
雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀。
雞湯過濾一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一并煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用；鍋裡放大概2-3飯碗的雞湯。
雞湯過濾一下待用。
淨鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒。
雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、适量鹽、胡椒末、白糖。
大火煮沸後，小火10分鐘熬制。
過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下。
用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分别串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串。
白芝麻炒香。
白芝麻撒入底湯中，将串放入底湯中就可以了。
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