這個季節日照人餐桌上的常客

那就是——海蛎子！

臘月前後是海蛎子最肥美的時候

價格合适、味道鮮美

涼水的蛎子熱水的蛤

對于在海邊長大的日照人來說

冬天去海邊挖海蛎子

是種舍不掉的情結

據介紹，每個大潮期間，

多的一次能撿拾二三百斤海蛎子，

少的也得四五十斤海蛎子。

隻有最新鮮最優質的食材

才敢挑戰清蒸的烹饪方法

日照人吃海蛎子

往往從市場上買回來

回家用刷子簡單把外殼洗刷幹淨

就上鍋用大火煮

用高壓鍋煮更是又鮮又能好開口

鍋裡放入洗好的海蛎子（不能太滿），加小半碗水，高壓閥出氣的時候，再煮一分鐘左右關火，如果煮時間長了就老了失去了鮮嫩的味道。

打開排氣閥放氣，一鍋熱氣騰騰鮮嫩美味的海蛎子就煮好了。這樣的海蛎子無疑是最新鮮的，不需要任何調味，就能還原出海蛎子的鮮美味道。

海蛎餅、海蛎煎、海蛎面線，碳烤生蚝

……

哇，口水流了一地

趕快吃起來吧

炸蛎黃

1、新鮮的海蛎肉洗淨後，瀝幹水分放入容器裡，加少許鹽、料酒腌制片刻。

2、雞蛋打散、生粉、面包糠放碟子裡備用，将海蛎肉逐個裹上生粉，然後在雞蛋液裡蘸一下，再滾上一層面包糠。

3、鍋内注油，燒至八成熱時投入海蛎肉略炸，撈出控淨油，待油溫升至九成熱時下鍋複炸，呈金黃色時撈出控淨油裝盤即可。

烤牡蛎

1、将牡蛎的肉和殼分開，殼用舊牙刷刷淨泥沙。

2、将牡蛎輕柔的抓洗幹淨後用料酒、胡椒粉腌制10分鐘。

3、烤盤包好錫紙，将牡蛎連同殼一起放上；烤箱200預熱5分鐘後放入烤箱下層上下火烤5分鐘。

4、将醬料汁内倒入植物油攪拌均勻。

5、牡蛎烤至5分鐘後，蚝汁逐漸滲出，将烤盤取出，淋上調好的醬料汁，繼續烤制7分鐘。

酥炸牡蛎腐皮卷

1、新鮮牡蛎從殼中撥出，用鹽水洗幹淨，在熱水裡燙熟，另取4個整蝦燙熟去殼。

2、韭黃切段，鍋裡加一些油快速炒熟，靜置冷卻。

3、将鱿魚，蝦剁碎，加入味霖，鹽，唐辛粉和胡椒，朝一個方向攪拌均勻。

4、将拌勻的餡兒分成4等份兒，放在攤開的腐皮上，鋪上備好的韭黃、牡蛎、整蝦，折疊包起來，沾取蛋汁包緊。

5、取一個大碗，混合面衣的材料，将腐皮卷迅速的沾滿面衣後，入熱油鍋炸至金黃色。

6、蘆筍在鹽水中燙熟，鋪在盤底。擺上切兩段的腐皮卷，中式醬汁材料混勻，澆上。

鮮蘑牡蛎豆腐湯

1、牡蛎肉沖洗幹淨，備用；南豆腐洗淨，切成方塊；蘑菇去蒂洗淨，撕成小朵備用。

2、鍋中倒入橄榄油燒至五成熱，下姜絲炒香，放入蘑菇翻炒幾下，倒入适量清水煮沸。

3、加入牡蛎肉用大火煮5分鐘，下豆腐塊續煮約5分鐘，加鹽調味，撒上蔥末即可。

蘿蔔絲海蛎水餃

1、将蘿蔔擦成絲，焯水斷生，去掉蘿蔔的青味，焯水後将蘿蔔絲撈到提前備好的冷水中。

2、蘿蔔絲攢成球将水擠幹，放在案闆上剁碎後放入大盆中，加入洗淨的海蛎肉

3、将蔥和香菜切碎加入，加适量的鹽、香油、姜末，将餡料用手拌勻，包成餃子。

4、鍋中水加一勺鹽，燒開後，将包好的餃子下入，煮開後點入涼水，兩點兩開，待餃子變大，飄在水上即可盛出食用。

蛋煎海蛎子

1、海蛎肉加入少許鹽反複抓洗，再用清水沖洗幹淨，海蛎肉撈出後，瀝幹水分。香菜洗淨切成小段（也可以用小白菜代替香菜）。

2、把澱粉糊中的所有原料混合攪勻，攪成粘稠且可以流動的糊狀，水量一點點加，防止面糊過稀。

3、煎鍋燒熱，倒入3大勺油，油溫熱後倒入海蛎肉，煎至快熟時倒入澱粉糊，撒入香菜段，加入雞蛋，煎至兩面熟透，盛出，裝盤。

4、把辣醬倒入鍋中，放入白糖和水，再加入海鮮醬油煮滾，用适量水澱粉勾芡，煮至醬汁粘稠。

5、然後把煮好的醬汁澆在牡蛎煎蛋上即可。

海蛎肉炒雞蛋

1、把海蛎子沖洗幹淨，用小刀撬開。取出海蛎肉，放入碗中，加入蔥末。

2、将雞蛋打在海蛎肉碗中，加入濃縮雞汁，攪拌均勻。

3、鍋中加入油，燒熱。将蛋液慢慢倒入，蛋液凝固後攪拌均勻，煸炒至蛋液全部凝固即可。

十全牡蛎鍋

1、用鹽水把牡蛎洗幹淨，控幹多餘的水，豆腐和菜切成合适的大小，粉絲備用。

2、把湯頭放入鍋中煮開 ，然後加入所有的材料，還可加入其他喜歡的海鮮、蔬菜，稍微煮一下即可。

3、剩下的湯汁可放入米飯或面條，再加入新鮮的雞蛋和蔥，做成茶飯或是湯面。

如何辨别海蛎子是否新鮮

❤聞味道：新鮮的海蛎子應該有一種海洋的味道，不新鮮的海蛎子聞起來有一種腥臭味。

❤看是否有閉合：整個海蛎子是緊緊閉合沒有任何縫隙的。如果發現有微微張口，摁一下海蛎子的殼，如果會閉合，海蛎子還是活的，如果沒有任何反應，就可以直接扔掉了。

❤開殼後：新鮮的海蛎子開殼後，肉質飽滿，汁液充足；腐敗的海蛎子肉幹癟，發臭，沒有多少汁液。

注意：在選購優質海蛎子時應注意選體大肥實，顔色淡黃，個體均勻，而且幹燥，表面顔色褐紅。煮熟的海蛎子，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死後去煮，殼是緊閉的，因為活着的，煮的時候有反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。

啥也别說了

趕緊買點回家做吧！

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