二伏面，5種做法天天不重樣，大熱天最愛還是第一道面的吃法

不知不覺夏天過了一半了，不知道你們那裡的氣溫是如何呢？至少在我們福建這裡依然每日都是高溫天，雖然我是家庭主婦，但是這麼熱天氣還是不喜歡在廚房燒菜，所以最近經常吃的就是各種涼面、蓋澆面了。都說吃面是北方人的專利，其實不然，這些年随着美食在全國流行，南北口味也開始融合了，即便是福建人也是好這口面的。這不，二伏天了，我們家也是照例一碗面，今天和大家分享下面條的5道做法，都說非常适合夏天吃的，做法簡單每天不重樣，不過在我家最愛的還是第一道的吃法，你們呢？

第一道：冷面

分享下具體的做法，很簡單，你一看就會。

材料分别有：冷面，冷面湯，醬料，雞蛋，雞絲、胡蘿蔔和黃瓜，另外冷面不可少的就是泡菜了。

燒開水将冷面放入煮，時間大約40秒就夠了，如果你的冷面是自己做的，自然要多煮片刻為宜。然後撈出來用冷開水沖洗2遍，去掉多餘的澱粉。接着将冷面放入冰塊水中浸泡，讓口感更順滑而且起到降溫的作用。

提前我們要準備好做冷面的輔料，首先鍋裡面放入冷水，放點鹽然後将雞蛋放入煮開，轉小火再次煮3分鐘左右，撈出來浸泡冷水降溫去殼切開就是溏心蛋了。胡蘿蔔和黃瓜都要切成非常細的絲。

面湯你也可以自己做，放點蘋果醋或者白醋，加入雪碧，冰塊，另外少許的醬油拌勻。将冷面湯和醬料倒入碗裡拌勻後，将冷卻好的荞麥面和輔料放進去，最後撒點熟白芝麻就成了。

第二道：蔥油拌面

蔥油拌面是上海一帶人特别喜歡吃的面條，早年很多上海人到福建支援建設，所以福建一帶也就喜歡上了這道面，這道面條最主要的特點就是蔥油，香極了。

材料：香蔥一把 蒜半頭 洋蔥1/3粒 桂皮和香葉一點點就好

調料：蚝油，生抽，老抽，糖（比例為1:1:2:2.5） 芝麻油一大勺（家用的喝湯勺子）

做法：蔥切成段（大約和中指長度就好），洋蔥切小塊，蒜切片放入适量的玉米油（量要能漫過主料），除香蔥外，所有材料放入熬香、放入蔥段繼續熬，（全程中小火），熬到蔥段變焦黃，關火。這時候可以進行調料了（芝麻油不要放入，要等最後起鍋前）、重新開火，将調料倒入也是中小火煮開，然後淋上芝麻油拌勻即可盛出。面要用堿面更好吃，煮開添加一次冷水，再次開鍋就好，澆上蔥油拌拌就好了。

第三道：西葫蘆涼面

材料：麥芯面條适量 輔料：西葫蘆半根，蒜蓉适量

調料：陳醋、生抽、鹽巴、少許的老抽、辣椒粉、辣椒油和雞精

做法：水燒開後放入豆芽菜煮開，豆芽一定要煮熟才可以吃的，否則會傷脾胃。準備撈起來之前再将西葫蘆絲放入一起焯燙下。瀝幹水分後直接鋪在大碗的碗底。

面條一定記得要等輔料都處理好了進行，燒開水加入少許的鹽，然後将面放入煮開後根據面條的粗細情況加1-2次的冷水，等煮熟了撈出來。

為了防止面條糊，撈出來後最好過下涼水，然後放在輔料上面，接着加入辣椒粉、蒜蓉，調料加入生抽、鹽巴、老抽少許、辣椒油，最後澆上一勺熱油，倒入少許的陳醋拌拌就可以享用了。

第四道：番茄杏鮑菇蓋澆面

材料：雜糧面條 配菜：豬肉，土豆，杏鮑菇和番茄

将番茄和土豆去皮，然後切成小丁，另外前腿肉去皮也切小塊，杏鮑菇也是直接切成小顆粒。蒜蓉和姜末都剁碎了備用。

鍋裡面放油，小火将帶點肥肉的肉末放入煸炒變色，然後将土豆、杏鮑菇和番茄丁全部都倒入，大火不斷翻炒均勻，接着放入調料，我用了黃豆醬1勺，老抽1勺，生抽2勺，胡椒粉适量，糖和鹽巴适量。一次性加足水，水量最好是蓋過材料2寸左右，大火燒開，轉小火焖煮30分鐘左右使其入味，最好根據自己口味放點鹽和味精盛出來。

然後煮一鍋面條，吃的時候将配菜直接澆上去，拌一拌就可以了。

第五道：炸醬面

材料分别有：香菇丁，茄子丁，洋蔥，蒜蓉 調料：甜面醬、黃豆醬，香菇醬

将洋蔥丁和蒜蓉放入油鍋裡面翻炒出香味。接着放入甜面醬和黃豆醬，另外再加入香菇醬，小火一起翻炒出香味，讓醬香味道融合在一起。

放入茄子丁和香菇丁繼續翻炒後加入适量的水，生抽，老抽，糖，燒開後轉中火焖煮入味，大約十幾分鐘的時間就差不多了，最後根據個人口味放點鹽、雞精調味就成。

接着燒開水放點鹽，然後将制作好的面放入，用筷子撥散開防止粘住，然後等燒開後點一次冷水，再次開鍋即可。

面條、青菜和少許的胡蘿蔔絲全部裝入碗裡面，也可以放點青瓜絲什麼的，然後舀入做好的醬，拌一拌，趕緊開動筷子吧，實在太好吃了。

大熱天最喜歡吃面了，這5種面條做法非常好吃而且很方便，大家不妨都試試看，不過這5種吃法，在我們家最喜歡的還是第一種冷面，尤其是兒子，最近可以天天吃冷面，酸爽開胃，值得你試一試。

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