五糧液精釀和濃香型區别-tft每日頭條

五糧液精釀和濃香型區别

生活更新时间:2024-12-25 12:35:56

釀酒是一項神奇的生物工程，在釀酒過程中，除了釀酒匠人，還有一群看不見的功臣——釀酒微生物。

釀酒微生物的主要工作便是作為“中間載體”，将五種糧食所蘊含的營養和功能成分，成功地轉化到酒中，釀造酒味全面的至臻美酒。

衆所周知，窖池是釀酒微生物栖息與工作的場所，五糧液擁有3.2萬餘口窖池，而在每一口窖池中繁衍生息的釀酒微生物，都以自己獨特的工作方式，促使每口窖池形成了不同的風味，因此，不同的窖池便會生産出不同風格的原酒。

五糧液精釀和濃香型區别（五糧液濃香秘籍之）1

為了保持五糧液酒，始終如一的品質與口感，匠人讓“媒介”物質——糟醅，開啟了流動作業模式，與各窖池中的釀酒微生物進行“分項協作”，這一作業模式，便是五糧液獨特的釀造工藝之一的“跑窖循環”

将本窖出窖的糟醅放入相鄰窖池進行發酵，在不同的窖池中“流動循環”，與釀酒微生物相互“交流”、相互影響，達到“以糟養窖、以窖促糟”，以促進整個釀酒區域，發酵水平的平衡和提高，為後續工作創造良好的基礎，便是“跑窖循環”。

五糧液精釀和濃香型區别（五糧液濃香秘籍之）2

使用“跑窖循環”工藝，可以讓糟醅與窖池中所含有的微生物更好地發酵，不同窖池編組的微生物之間，相互協作、相互彌補、相互均衡，在發酵過程中碰撞出更為和諧的風味。

一杯濃香美酒的背後，是成千上萬名五糧液匠人的通力合作，是一百多道繁複工序的精釀。“跑窖循環”工藝雖隻是釀造工藝中的一環，卻跑出了酒味全面的獨特風味，跑出了大國濃香的卓越品質。

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