立春剛過，馬上我們就要迎來元宵節了，春節前後遭遇肺炎襲擊，人們的長假變成了長長假。一不小心造就了一大批廚藝專家。

把各種小吃攤的技能都學會了，當然也有很多人見證了失敗與瘋狂，但是那又有什麼關系，至少大部人愛上了做飯，連涼皮都會做了，我覺得你一定能自己做湯圓，超市的速凍湯圓咱今年就不買了。

說起湯圓，您喜歡吃什麼餡的呢？黑芝麻？花生？山楂？

咱今年不做這些常規餡料，來做做最近爆火的網紅湯圓，鹹蛋黃湯圓。那味道該怎麼形容呢？小甯第一次吃到，隻覺得甜，鹹，香，糯。各種美妙的滋味交融，總之好吃的無法形容，我想那一刻我就愛上了這種湯圓，之前灣仔碼頭力推過，但是還挺貴的，咱們就不湊熱鬧了，自己做吧。

食材：烘焙用鹹蛋黃4個，奶粉20克，糖粉20克，吉利丁粉20克，黃油30克，糯米粉200克，60度水120克

做法：

1，我用的鹹蛋黃是之前做蛋黃酥買的，撥好了，冷凍在冰箱裡，家裡有普通鹹鴨蛋的也可以用。先上鍋蒸5分鐘，這樣不但解凍，還能去腥，讓蛋黃流油，口感更糯。

2，蒸好後直接搗成泥，加入奶粉，糖粉，吉利丁粉拌均勻。

3，加入室溫放置的黃油，這個狀态的黃油是固體的但是相對較軟，不要用手接觸，避免手的溫度讓他快速融化，用刮刀翻拌，最後就會變成一個偏軟的面團。

4，将每個團搓成合适的大小，有一個點點粘手，帶個手套會更好操作。搓好的餡中間要保持一定的間隔，避免粘連，然後放到冰箱冷凍20分鐘，黃油會重新凝固，餡料就會變得堅挺了。

5，冷凍的時候咱們來和糯米粉，用溫度高一些的水來做，這樣糯米粉不容易裂，成品光滑黏性也好，揉成面團以後需要密封降溫，避免餡料接觸到糯米皮快速融化。

6，拿一塊面用手指整理成小碗，然後放入冷凍好的餡料，用虎口收攏法把它包起來，要注意的是一定要包嚴實不能漏，然後再把它搓圓，一個湯圓就做好了。一次做好可以放到冰箱冷凍保持，吃的時候拿出來煮就可以了。

鮮湯圓煮的時間要短一點，開水下鍋，浮起來以後再煮兩分鐘即可，中間的餡料本身就是熟的，我們隻需要煮到黃油融化。

很多人做湯圓，會加紅糖，酒釀等等，其實我家更多的時候都是直接用煮湯圓的水加上幾個湯圓，淡淡的米香更襯托了湯圓餡料的鮮美，對于每年的元宵節來說，都是一道必吃的甜品。

今天這湯圓一上桌，家人都為之驚豔了，如同白玉一般，小小的湯圓咬一口，餡料會馬上崩出，順着舌尖流淌，鹹蛋黃的鹹香，加上奶香，那滋味太美了，而且比速凍湯圓更糯。

元宵節了快快展示你的好手藝吧。

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小甯碎碎念

1，鹹蛋黃因為大小不同，所以其他食材的克數不一定是固定的，可以适當增減。

2，糖粉可以用家裡的白砂糖代替。

3，餡料裡最主要的食材就是鹹蛋黃與黃油，其他都可以根據情況增減。

4，如果餡料偏軟，冷凍過以後有尖角，需要先用手掌的溫度将小尖尖融化，避免包制的時候戳破湯圓。

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