鳳尾金魚怎麼做?大黃魚600克,香菇50克,冬筍50克,火腿50克,下面我們就來說一說關于鳳尾金魚怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
大黃魚600克,香菇50克,冬筍50克,火腿50克。
花椒1克,鹽5克,黃酒10克,味精3克,香油10克,澱粉10克,雞油10克。
冬菇、冬筍、火腿均切細絲備用。
澱粉放碗内加水調出濕澱粉。
黃花魚刮去魚鱗,除去魚鰓、内髒洗淨,剁下頭、尾,片下魚身的兩片肉,剝去魚皮,再片成魚片24片,平鋪在盤子内。
魚頭剁斷下巴,從裡面砍一刀,用刀拍扁,使之呈趴狀,分别擺在魚池的前後兩端,用精鹽、味精、黃酒、蔥椒水撒在魚片和魚頭、魚尾上稍腌。
冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一起,加精鹽、味精、黃酒拌勻入味,分别卷入魚片内。
三絲要露出1/3,作成鳳尾,然後把鳳尾向着尾部把魚片卷整齊地擺在魚首,尾間,上籠旺火節30分鐘至熟取出。
炒鍋内加清湯400克,放入精鹽、味精、黃酒,燒開撇去浮沫,放入濕澱粉勾稀芡澆在盤内的鳳尾金魚上,淋上熟雞油即成。
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