飲食中的五香都是什麼?“五香”,通常指烹調食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料,即芒香類調味品它的功能,是把有腥味、臊味、膻味的食品變得無異味,進而使食品清香撲鼻食物的氣味刺激人們的嗅覺,香者增強食欲,臭者減退食欲,現在小編就來說說關于飲食中的五香都是什麼?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
“五香”,通常指烹調食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料,即芒香類調味品。它的功能,是把有腥味、臊味、膻味的食品變得無異味,進而使食品清香撲鼻。食物的氣味刺激人們的嗅覺,香者增強食欲,臭者減退食欲。
雖然也有像臭豆腐那樣的食品,聞聞臭,吃吃香,但總以氣香味美為佳。福建名菜“佛跳牆”,就是因為香味四溢,能使“佛聞棄禅跳牆來”而出名,可見香味對菜肴是何等重要!
中國傳統的調味品極多,其中芳香料除上述五種外,還有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、薔薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、香、味俱全,是中國烹饪的要義,這三者都有做不盡的文章,說不盡的奧妙,全看廚師的手段了。
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