本文指導專家：黃穗平 醫學博士、主任中醫師、教授、博士研究生導師、博士後合作導師，廣東省名中醫，現任廣東省中醫院脾胃科大科行政主任。

山藥是日常我們使用最多的保健食材之一，許多人都喜歡用它來健脾益氣。但是，中藥食材都是很講究的，如果辨别不清，再普通的食材胡亂用，也可能導緻嚴重的後果。今天我們說一說山藥這個最為常見的食材。

山藥選擇有講究

白色山藥勝人參

春夏健脾，用幹山藥

3個食療方推薦

01 山藥選擇有講究

山藥，也叫淮山。我國食用山藥的曆史很久，藥用山藥的曆史也很久。因為古人很早就知道山藥的益處，對人體有很大的補益作用。在我國食用山藥已經有3000多年的曆史了。山藥不但是我們日常吃的食物，也可以經過炮制後，變成一味中藥。

《神農本草經》将山藥列為上品，并描述：“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明。”

《本草綱目》認為“山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面遊風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。

總的來說，山藥性平、味甘，歸肺、脾、胃、腎經，具有固腎益精、健脾補肺、益胃補腎、聰耳明目、助五髒、強筋骨等功效。

我們現在常聽到的“淮山”，是由“懷山藥”這個名字演變而來的。它與懷菊花、懷牛膝、懷地黃并稱“四大懷藥”。“懷”指的的是河南懷慶府（今河南省焦作溫縣一帶）。“懷山藥”就是指這一帶生産的山藥，也正是近年來大家口中熟悉的“鐵棍山藥”。我們中國産的山藥在全球來說質量都很好，但是這一帶生産的山藥更是全國質量最佳，是中醫所說的道地藥材。

因此，選山藥，應該選藥用價值高的溫縣懷山藥。

02 白色山藥勝人參

從明代流傳至今的益壽食品——八珍糕，就是由山藥、茯苓、芡實等8味中藥研為細末，和以米粉制成的糕品。當今，我們也能在許多滋補的方劑中見到山藥的蹤影，比如六味地黃丸、歸脾湯、參苓白術散等都含有山藥。日常生活中，人們也會拿山藥煲湯、做菜，營養豐富，口感潤滑，老少皆宜。山藥被《本草經讀》列為“上品”。并認為其可“久服”，具有很好的保健功效。

在民間，有“白色山藥勝人參”的說法，認為山藥的功效可與人參媲美。因此，山藥又被稱為“懷參”。

■ 健脾養胃

很多人都知道山藥可以健脾養胃，卻不知調理脾胃亦需辨證施治。正如中西彙通醫家張錫純所說：“（山藥）滋補藥中誠為無上之品，可以治療一切陰分虧虛之證。”對于日常饑不欲食，肌瘦膚熱，唇幹少飲，手足煩熱，舌質嫩偏潤、苔少，脈細弱的人群，就非常适合以山藥進行補虛健脾。

春季，“肝木克脾土”，要注重對脾的養護，具體來說就是在消化好、無病痛的時候健脾，同時注意利濕。

■ 生津益肺

肺在中醫中被稱為“華蓋之髒”，與人對外界的适應性、抵抗力及呼吸、發音、水液代謝等多個方面關系密切。山藥性平，味甘，入肺經，補肺氣，益肺陰，作用緩和，不寒不熱，補而不滞，滋而不膩。與此同時，山藥又含有皂甙、黏液質，這兩種成分都有滋潤功效，非常适合肺陰虛損者食用。

■ 補腎澀精

很多人都知道山藥具有很好的補腎的功效，《本草經讀》中說：“山藥，能補腎填精，精足則陰強、目明、耳聰。”因此，山藥對于一些夜尿繁多、尿頻、男子遺精等症有不錯的治療效果。

03 春夏健脾，選幹山藥

山藥是常用的一種藥食兩用之品，每次我們推薦有關山藥的食療方時，總會有用戶在後台留言問用鮮品還是用幹品。那麼，要如何選擇呢？

鮮山藥

幹山藥

炒山藥

■ 鮮品山藥

新鮮的山藥，沒有經過去皮，直接入藥或者食用的，因為其黏液的特性，液濃汁稠，所以養陰生津的作用更明顯。我們在削山藥皮的時候，都是可以感受到山藥黏膩的黏液的。新鮮的淮山功效偏于補肺生津、固腎斂陰、補脾生津。

■ 幹品山藥

幹山藥，就是制成幹品，沒有經過大火，陰液流失不明顯，所以功效在健脾腎和養陰的中間。因此，日常食療可多用幹山藥。

■ 炒制山藥

經炮制的山藥，如土炒山藥、麸炒山藥，經過高溫和失水，黏液被烘幹了很多。陰液少了，養陰的作用就小了，溫燥的性能就更強了，以益腎固精為主。需要注意的是炒制山藥應在醫生指導下使用。

很多人喜歡吃新鮮的山藥，炒菜煲湯口感味道都非常棒。但春季以後需注意，天氣越來越濕，特别是南方地區，家庭食療，不适合吃鮮山藥。

春夏健脾，推薦選用幹山藥！

推薦三個食療方給大家——

‖ 食療方

白扁豆山藥羹

材料：炒扁豆、炒薏米、幹山藥各30克。

做法：洗淨，加水适量，煮成羹狀，加少量鹽服食。

功效：健脾益氣，祛濕消積。

适合人群：适用于脾胃虛弱者，1歲以上的小孩或大人都能食用。

‖ 食療方

山藥蓮子芡實粥

材料：幹品山藥20克，蓮子15克，芡實15克、姜3片、大米50克、瘦肉50克（1人份）。

做法：山藥、去芯蓮子、芡實、大米溫開水浸泡半小時；将大米、水共同加入鍋中，滴上幾滴食用油，大火并及時攪拌防止粘鍋；水開後加入以上食材；小火約30分鐘，關火，加鹽，出鍋。

功效：補益固攝、健脾止瀉。

适合人群：脾虛洩瀉者，常見大便次數多、大便溏爛、面色萎黃、神疲倦怠、舌淡、苔白、脈弱者。

‖ 食療方

山藥石斛水鴨湯

材料：幹品山藥30克、石斛20克、沙參20克、生姜3片，水鴨半隻（2人份）。

做法：将水鴨、藥材共同放入鍋中，加入清水，慢火煮至肉爛熟；加适量鹽調味，食肉喝湯。

功效：滋陰生津。

适合人群：陰虛者，常見五心煩熱、皮膚幹燥、咽幹口燥、失眠多夢、性情急躁、小便稍黃、大便偏幹、舌質嫩紅、舌苔很薄甚至無苔，脈細。■

【來源：黃穗平說脾胃】

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