鴨肉是一種非常好吃的食物，這種食物有很多的營養，而且有一定的功效。那麼，今天就為大家介紹一下這個鴨肉的營養價值以及其功效和作用。

鴨是為餐桌上的上乘肴馔，也是人們進補的優良食品。 鴨肉的營養價值與雞肉相仿。我國吃鴨肉的曆史非常悠久，對于鴨肉的烹饪方法也有蒸、煮、炒、烤等多種。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，其實鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布較均勻。

鴨肉在我國也經常用于食療，因為鴨栖水中，且常食魚，我們一般認為鴨肉味甘、性寒。它的性味決定了它最适合在夏季食用，而且多食不但能滋補，還不會上火。

鴨肉的營養價值

鴨肉中的營養物質含量

鴨肉中的蛋白質

鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨内含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。

鴨肉中的脂肪

鴨肉中的脂肪含量适中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易于消化。

鴨肉中的維生素

鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體内兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心髒病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，隻要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起着重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起着重要的作用。

鴨肉中的無機物

鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總之，鴨的營養價值很高，經常吃些鴨肉，也許會收到意想不到的效果。

鴨肉的熱量

每100克鴨肉的可食部分的熱量為240大卡，鴨肉是蛋白質和脂肪含量都很高的家禽肉類，在禽肉中屬于熱量較高的，減肥時不宜多食，但去皮後鴨肉熱量不高可以食用。

每吃100克鴨肉所吸收的熱量需要爬樓梯30分鐘才能消耗掉，其它一些運動消耗所需的時間大約為：慢走55分鐘，慢跑25分鐘，跳舞48分鐘，遊泳14分鐘，午睡5小時。

鴨肉的功效與作用

鴨肉的功效概述

中醫認為，鴨肉味甘、鹹，性寒，入脾、胃、肺、腎經，無毒。可大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺蛳積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

鴨肉的名家論述

(1)《綱目》：鴨，水禽也，治水利小便，宜用青頭雄鴨。治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。

(2)《本經逢原》：鹜，溫中補虛，扶陽利水，是其本性。男子陽氣不振者，食之最宜，患水腫人用之最妥。黑嘴白尾者，治腸胃久虛。葛可久白風膏用之，取金水相生之義。綠頭老鴨，治陽水暴腫，《外台》鴨頭丸用之，取通調水道之義。

(3)《醫林纂要》：鴨(肉)能瀉腎中之積水妄熱，行脈中之邪濕痰沫，故治勞熱骨蒸之真陰有虧，以至邪濕之生熱者，其長固在于滋陰行水也。去勞熱，故治咳嗽，亦治熱痢。

(4)《别錄》：補虛除熱，和藏府，利水道。主小兒驚痫。

(5)孟诜：補中，益氣，消食。消毒熱,利水道，治小兒熱驚痫，頭生瘡腫。又和蔥鼓作汁飲之，去卒煩熱。

(6)《日華子本草》：解丹毒，止痢。

(7)《滇南本草》：老鴨同豬蹄煮食，補氣而肥體;同雞煮食，治血暈頭痛。

(8)《本草通玄》：主虛勞骨蒸。

(9)《本草彙》：滋陰除蒸，化虛痰，止咳嗽。

(10)《随息居飲食譜》：滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚，消螺獅積。

鴨肉有很好的補虛效果

鴨肉特别适合于滋補身體，鴨肉富含營養，一直為祖國醫學所稱道。尤其當年新鴨，養到秋季，肉質鮮嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質，同時鴨肉性寒涼，不但能滋補身體，還不會導緻上火，特别适合體熱上火者食用。

鴨肉能清熱健脾

鴨肉性寒涼，食之可祛體内之火氣，同時能滋陰，養脾胃，尤其适宜陰虛體質人實用。脾胃虛弱的人經常吃鴨肉，不但能補足身體所需的營養，還能調養脾胃，從而影響到身體對于營養的吸收和利用，對人大有好處。

鴨肉與什麼相克

鼈：鼈肉為鼈科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鼈也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。

黑木耳：同食會引起身體不适。

栗子：同食容易引起中毒。

兔肉：同食容易引起腹瀉。

雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

忌與楊梅、核桃、胡桃、大蒜、荞麥等同食。

如何選購鴨肉

1、選購鴨肉時先觀色

鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顔色，同時内的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

2、然後是聞味

好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔内聞到腥黴味;若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。

3、最後是辨形

新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有黴點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量黴斑。

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