團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！

古膳今用

今天要介紹的是一種非常常見的食材——芋頭。還記得小時候就特别喜歡蒸小芋頭當零食吃。特别是現在已經逐漸入秋，秋風飒飒，就更适合吃芋頭了。

《本草綱目》有雲：“芋子，辛、平、滑、有小毒。寬腸胃，充肌膚，滑中。”這裡所說的芋子，有小毒，通常是野生的，現在在市場上銷售的都是沒有毒，而且通過徹底煮熟，基本是沒有毒性了，可以放心食用。所說的寬腸胃，充肌膚，就是能調理腸胃之氣，使肌肉皮膚獲得更好的狀态。除此以外，芋頭還有消腫散結的作用。

《藥粥療法》中就有一道“芋粥”治療小兒的慢性淋巴結炎。《中國藥典》也有一道“芋艿丸”用來消痰軟堅。不過芋頭雖好，卻不能多吃，正如《本草衍義》中所說的：“芋艿，多食滞氣困脾。”

今日推薦

芋粥

材料：

芋頭250克，粳米50克，香菇（幹）3朵，雞胸肉50克，香芹1棵，陳皮1小瓣，食鹽适量。

做法：

（1）芋頭去皮切塊，上鍋蒸熟後，用勺子壓成芋泥備用；粳米洗淨；香菇泡軟後切絲；雞胸肉焯水後用手撕成雞絲備用；香芹洗淨切段。

（2）把粳米和陳皮放進瓦煲中，大火煮開後轉小火，煮約半小時。

（3）把芋泥、香菇、雞胸肉絲放進去，攪拌均勻，再煮約15分鐘，最後放入香芹再煮5分鐘，調味即可。

專家點評：

原方的芋粥當中，隻有芋頭、粳米和糖。但是考慮到芋頭和糖都比較容易脹氣，所以這裡選擇了一個鹹味的做法。當然，如果你喜歡别的材料，也是可以更換的。這裡的核心就隻是芋頭而已，所以甜鹹都可以。

這裡還加了嶺南三寶之一的陳皮，更能理中焦脾胃之氣，也能為這個芋粥增添獨特的香味。趁着秋天，吃上一碗香香的芋粥吧！

小貼士：

（1）選擇香芋，特别是荔浦芋頭來做這道粥，更香綿，更好吃。

（2）芋頭直接放入粥中煮容易糊底，建議另蒸熟後放入。壓成芋泥放入，與粥更融為一體，更綿滑。

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本期當值醫生：向俊

主管中藥師，臨床中藥師，中藥學碩士。

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供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊

執行編輯：劉文婷

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責任編輯：宋莉萍

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