文/三農哥

土豆，即是糧食又是蔬菜，因其富含鉀元素和軟糯的口感，深受消費者的喜愛。

土豆

很多朋友家裡買了土豆之後，過不了多久土豆就會變綠或者發芽，嚴重影響食用。網上也有很多教保存土豆的方法，有些是真的，有些是假的。即便是真的，自己在家照着做也好像效果不好。

很多人不禁就要問了：如何才能真正的把土豆保存好？

要搞懂這個問題，其實需要了解土豆變綠、發芽的原理，如果搞懂了原理保存土豆真的不要太輕松。

下面三農哥就和大家一起聊一聊土豆的發芽和變綠原理，依據原理來獲得最佳的保存方法。

土豆的一生，要經曆5個階段，分别是：休眠期、發芽期、幼苗期、發棵期、結薯期。

土豆的一生

這幾個階段環環相扣，有時間先後順序，也就是說前一個時期不過完，後一個時期是不會到來的。

土豆發芽，就意味着土豆度過了休眠期，進入了發芽期。那麼要防止土豆發芽，其實就是要把土豆留在休眠期。

土豆的休眠期長短，和品種有一定關系，有的品種休眠期半年，有的品種休眠期隻有1個月，這是遺傳特征。除了遺傳特征決定外，适宜的條件也是可以改變休眠期的。

發芽的土豆

那就讓我們先來看一下土豆發芽的條件吧。

☆土豆發芽的溫度是多少？土豆最适宜發芽的溫度是16度左右，最低溫度要求高于5度。

☆土豆發芽需要光照嗎？我們試想一下，種植土豆都是将土豆切了之後埋在土裡，土裡面是沒有光照的，它也可以發芽。因此，有人說的避光保存就可以讓土豆不發芽的說法絕對是錯誤的。土豆發芽，是可以完全不需要光照的。

☆土豆發芽需要水分嗎？嚴格說是需要水分的，但是土豆本身是塊根，含水量比較多，即便是在缺水的條件下，一樣可以發芽，當然環境濕度高，發芽速度快。因此，水分多更容易發芽。

☆有什麼物質可以抑制土豆發芽嗎？有，乙烯就可以抑制土豆發芽。

這些原理，是土豆保存的關鍵，大家一定要了解。搞懂了這些原理，土豆保存就很簡單了。

土豆為什麼會變綠？實際上土豆變綠是因為土豆葉綠素合成造成的。有些土豆在種植的時候，沒有完全覆蓋塊根，造成葉綠素合成。還有一些土豆在家裡經過陽光照射，也會造成葉綠素合成，造成土豆變綠。

很多人想問，土豆變綠就是有毒的表現嗎？不是，也是。

說“不是”就是因為綠色和毒，并不是直接相關的。

說“是”，那是因為變綠了說明有陽光照射，而陽光照射會讓土豆中一種毒素濃度增加。

土豆變綠

這種毒素叫做龍葵素。龍葵素又叫做糖苷生物堿，是土豆用于防止昆蟲、微生物危害的防禦性物質。也就是說，不管土豆發不發綠，都含有龍葵素。

一般情況下，龍葵素的含量對人體而言是沒有危害的，但是經過陽光照射之後，龍葵素的含量會增加，也就是說龍葵素的含量和陽光照射有很大關系。

當土豆因為陽光照射變綠的時候，接收到的陽光照射時間比較長了，因此這個時候的龍葵素含量就比較高，不建議食用。

那麼問題來了：是不是土豆沒有變綠就一定可以吃呢？也不一定。龍葵素的合成和陽光照射有很大的關系，如果陽光照射了但土豆沒有變綠，這時候龍葵素的含量有可能超高了，吃下去一樣可能會中毒。

基于此，有一個被動防禦和主動防禦措施，請您了解一下：

被動防禦：如果土豆炒了之後，吃在嘴裡，讓你感覺嘴發麻，請立即停止食用，一般是龍葵素超高了。

主動防禦：龍葵素比較容易溶于水，在烹饪土豆之前，可以浸泡一段時間，烹饪的時候可以放醋（炒酸辣土豆絲），醋酸可以解龍葵素，同時如果是煮火鍋土豆片的話，一定要煮熟透。

酸辣土豆絲

以上是關于土豆變綠和能不能吃的相關原理，這些原理對于土豆保存一樣很重要。

網上土豆的保存方法多種多樣，有的是冷藏，有的是煮熟，當然一定程度上可以延長保存時間。但是會有一些問題出現。比如冷藏的時候，如果溫度太低，可能造成土豆褐化。煮熟的話，時間長了就會改變口味。因此這些都不是最佳的保存方法。

經過三農哥的長期實踐，結合土豆發芽、變綠原理，有一種非常适合土豆保存的方法，分享給大家。

紙盒子

材料：準備一個拆快遞剩下的紙盒子（一定要帶蓋子）、細沙若幹、蘋果若幹。

将幹燥細沙鋪在盒子底部，鋪的厚度大于5厘米，将土豆放置在細沙上，然後按照土豆蘋果10比1的比例，放上蘋果（即10個土豆配1個蘋果），最後将紙盒蓋子蓋上，放在陰涼的牆角即可。

這個方法可以有效控制土豆的溫度、濕度，還可以用蘋果産生的乙烯抑制土豆發芽，更重要的是，可以避免土豆因陽光照射而産生龍葵素，可謂是最佳組合。

這樣放置土豆，完全可以滿足日常家用，保證土豆在家用儲存過程中不發芽、不變綠，安全又健康。當然，如果放置時間特别長，請一定不定時的打開盒子，選出壞土豆，扔掉。

以上，就是今天分享的内容了，有什麼疑問和意見建議，可以給我留言喲~

作者簡介：三農哥，關注農業，關心農村，關愛農民，用文字服務三農，用真心服務大衆，經常分享三農相關知識，希望大家關注我。

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