牛羊肉泡馍是回族特色主食，又稱“羊肉糊饽”。是由戰國時期的“羊羹”變化而來。北宋詩人蘇轼寫有"隴馔有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。足以證明它在陝西美食中的地位。它有着料重味醇，肥而不膩，食後回味無窮的特色。
原料：面粉 500 克，酵母3 克，堿面 2克，羊肉、牛肉各 500 克，姜、蔥各40克
調料：香菜 20 克，鹽 5 克，羊骨湯 1500 克，味精 2 克，香料包 1 個，料酒15克，香油、胡椒粉各适量
香料包：良姜10克， 八角5克，草果 3 克，桂皮2克，丁香1克，小茴香4 克，肉蔻1個，香葉2克，白胡椒粒3克，花椒3克，幹姜 5 克（包入香料包洗清幹淨瀝水備用）
步驟：
1、将牛羊肉切大塊，浸于淡鹽水中2小時去血污後洗淨瀝水，入沸水氽燙2分鐘後撈出；
2、将燙好的牛羊肉放入羊骨湯鍋中加入香料包，大火燒開改小火煮2個小時左右，加入适量的鹽，蔥段，姜塊，料酒煮1個小 時後撈出晾涼後切片備用；
3、先将350克面粉用175左右的清水，反複揉勻成光滑面團後蓋保鮮膜備用；
4、再将酵母和堿面分别用少量溫水化開，加入剩餘的150克面粉中，再緩緩加入溫水邊倒邊攪拌使面粉為絮狀（總用水量為75克左右），将面粉倒在案闆上，雙手反複搓揉成面團，蓋保鮮膜放于溫暖處發酵至約2倍大小；
5、将發酵好的面團和步驟3和好的面團放在一起和勻蓋保鮮膜醒10分鐘左右（這種和面方法制出半發面可使面餅内部組織細 密無明顯的氣孔，這種馍有韌性也是久泡而不爛的原因）；
6、将醒好的面團倒出在案闆反複揉勻排氣，分成每個約50克的擠子，擀成長牛舌形餅狀然後卷起，豎起後壓擀成圓餅狀，表面 用牙簽紮少許氣孔；
7、制好的餅胚放入平底鍋不放油蓋蓋用小火烙成兩面金黃成熟，每隔1-2分鐘翻面；
8、将烙好的馍撕切成小丁，約煙嘴大小備用；
9、将煮牛羊肉的湯汁過濾後加入湯鍋中，再加入粉絲，氽過水的黑木耳煮熟，加鹽調味後倒入大碗中，加入牛羊片；
10、将撕好的馍倒入碗中浸泡，吃的時候可按自己的喜好，加入生抽，陳醋，辣椒醬，香菜末，香油，胡椒粉等調味拌均待約2分鐘即可食用。可以糖蒜佐食。
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