導語：最适合夏天吃的面，簡單省事，開胃爽口，一餐一盆不嫌多，太香了！

家裡的廚房跟陽台連在一起，有太陽的時候，從早上曬到晚上，加上廚房位子比較緊湊，炒菜的時候，如果想吹吹風扇，都是比較困難的事情，所以，夏天在廚房，真的跟蒸桑拿沒啥區别的。盡管如此，我還是依然選擇在家下廚做飯菜，極少去叫外賣，或者上飯館吃飯；一是因為天天上外面吃，荷包受不了，二是因為食品安生，衛生問題，偶爾吃一，兩回，估計問題不會太大，但如果日日如此，就算是鐵打的身體，也會吃不消的；關于做飯吃飯這個問題，閨蜜也經常跟我說，我甯可在家煎個雞蛋，煮個面條，也覺得比外面吃的要好，哈哈。

既然天氣太熱，那咱們可以選擇簡單便捷的飯菜，比如蒸菜，涼菜，水煮菜，盡可能減少使用明火，照樣可以吃得舒心；今天，給大家帶來一道我家夏日裡常吃的一道主食：麻醬涼面。用咱家先生和小朋友的話來講，隻要有了涼面，其它的什麼菜都不需要了；也是，涼面跟夏日就是一對好朋友，你離不開我，我也離不開你，不管是素涼面，還是葷涼面，總之它倆就是好搭檔。最早接觸涼面，是在武漢上學的那段日子，武漢的夏天，也是熱的無法想象，窮學生的我們，吃不起高檔的食物，偶爾吃吃素涼面，還是可以的；雖然過了10多年了，但那味道兒，還閃現在腦海中，記憶猶新。

做涼面，我一直喜歡用新鮮的堿面條，這大概也是想找找記憶中熱幹面的味道吧；當然了，如果你手頭上沒有堿面條，一般的普通面條，也照樣可以做涼面的。今天的這碗涼面，夠勁道也夠味；用堿面條做涼面，隻需要掌握兩個小竅門，你也可以輕松在家做出美味的涼面哦。第一，煮面條的時候，水中撒點鹽，水量要寬，煮到8，9分熟即可；第二，面條撈出來後立馬過冷河（冷河：把食物投入涼水中過一過，馬上撈起來），然後淋入芝麻油，用筷子不停的翻拌抖動，這樣子處理出來的面條，勁道又根根分明。最适合夏天吃的面條做法，簡單省事，開胃爽口，香辣勁道，一餐一大盆不嫌多，太香了，具體的做法分享出來，照着做，你也一定會成功的。

原材料：堿面條600克，胡蘿蔔1根，黃瓜1根，香菜2根，香蔥2根

配料：小米椒，大蒜，生抽2勺，香醋2勺，芝麻醬3勺，芝麻油适量，紅油适量，精鹽1克

做法：

1：準備各式原材料。

2：鍋中放水，水開後撒鹽，下堿面條。

3：用筷子劃散開，煮約5分鐘，面條8，9分熟時淋一碗冷水，關火。

4：撈起面條，快速的投入事前準備的涼開水中，過一遍冷河。

5：倒入大盤子裡面，淋入芝麻油。

6：快速翻拌抖動，并借助電風扇，讓面條快速降溫，放置晾涼。

7：洗淨的黃瓜，胡蘿蔔切絲，香菜，香蔥切碎末。

8：大蒜小米椒剁成碎末，取一小碗，加入芝麻醬，香醋，生抽和精鹽，稀釋成可流動的濃醬汁；另外，用生抽，香醋，紅油和大蒜混合一份油醋汁。

9：徹底攤涼的面條，裝入碗中。

10：加入胡蘿蔔，黃瓜絲，香蔥香菜，芝麻醬，大蒜小米椒碎，油醋汁，拌勻即可開動啦。

精靈碎碎念：

1：調味中的生抽，香醋，紅油，沒有太固定的量；喜酸加醋，喜辣加紅油，反正就是随自家的口味來調整。

2：胡蘿蔔絲，黃瓜絲，都可以生吃的；當然，如果吃不習慣生的胡蘿蔔，也可以下鍋焯水熟放晾再拌。

3：這是純素的涼面，喜歡葷的，可以炒一些肉絲，雞蛋皮放進去的。

4：配料，也可以換成拌好的海帶絲，涼菜之類的。

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