做為父母,當你期盼孩子茁壯成長,卻擔心營養與美味産生矛盾的時候;當你面對挑食的孩子,不知所措、無可奈何的時候;當你面對五花八門的食材,不知如何選擇的時候;就做孩子愛吃的營養餐。
科學營養的配餐,是孩子健康成長的保障,不僅能提高孩子的身體抵抗力,還能促進大腦和體格的發育。下面家常味食譜就來分享孩子們愛吃的營養餐。
一、棒棒雞絲
1 莴筍去根,削去外皮,洗淨,切成絲,再放入沸水鍋中焯燙一下,撈出過涼,瀝幹水分。
2 雞胸肉去筋膜,洗淨,放入清水鍋中燒沸,再轉小火煮約10分鐘至熟,撈出晾涼。
3 将雞胸肉放在案闆上,用擀面杖輕輕敲打至松軟,再用手撕成絲狀,然後放入碗中,加入少許香油拌勻。
4 莴筍絲加入少許精鹽拌勻,碼在盤中墊底,再将雞肉絲整齊地碼在莴筍絲上面。
5 芝麻醬放入碗中,加入少許煮雞的湯汁,調入白糖、陳醋、花椒油、香油,調拌均勻成味汁。
6 将調好的味汁澆在雞肉絲上面,再淋上辣椒油拌勻,即可上桌食用。
小提示
雞胸肉中蛋白質含量較高,氨基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、滋補保健的功效。莴筍富含維生素,尤其是維生素C的含量比較高。用白色的雞胸肉搭配綠色的莴筍絲拌制成菜,不僅色澤美觀,口味濃鮮,還可以消除疲勞,減輕壓力,滋潤皮膚。
二、豬肝炒菜花
1 将豬肝除去筋膜,用清水洗淨,切成片;菜花洗淨,先掰成小朵,再放入沸水鍋中焯透,撈出瀝幹。
2 鍋置火上,加入底油燒至五成熱,先下入豬肝略炒,再放入蔥花、姜末、蒜片、花椒粉、菜花翻炒均勻。
3 然後烹入料酒,加入醬油、白糖、精鹽、味精炒至入味。
4 最後用水澱粉勾芡,淋入明油,撒上香菜段,即可出鍋裝盤。
小提示
豬肝除了含有豐富的鐵元素外,其B族維生素含量也比較高,與富含多種維生素的菜花炒制成菜,有預防貧血,促進生長,刺激食欲的效果。
三、冬瓜炖排骨
1 排骨洗淨,剁成小塊,放入沸水鍋中焯煮5分鐘,撈出沖淨。
2 冬瓜洗淨,去皮及瓢,切成大塊;姜塊洗淨,去皮,用刀拍破。
3 鍋中加入适量清水,下入排骨段、姜塊、八角,用旺火燒沸,轉小火炖煮50分鐘。
4 然後放入冬瓜塊續煮約20分鐘,撈出姜塊、八角不用。
5 加入精鹽、味精、胡椒粉煮至熟嫩入味,出鍋裝碗即可。
小提示
在制作排骨湯時,可在燒沸的鍋内加上少許米醋,使骨頭中的磷、鈣等礦物質溶解在湯内,這樣做出來的湯既味道鮮美,又便于腸胃吸收。
四、姜絲肉
1 豬瘦肉洗淨,切成6厘米長的細絲;鮮姜去皮,洗淨,切成細絲,放入涼水中浸泡以去掉辣味,撈出姜絲,瀝去水分。
2 鍋中加入植物油燒熱,先下入豬肉絲、姜絲和蔥絲煸炒出香味。
3 再烹入料酒,加入醬油、精鹽、米醋和味精炒至入味,淋入香油,出鍋裝盤即可。
五、排骨悶帶魚
1 排骨切段,放入清水鍋中煮熟,撈出瀝幹;帶魚整理幹淨,切段,下入油鍋炸成金黃色,撈出瀝油,再下入排骨段略炸,撈出瀝油。
2 鍋中留底油,下入蔥花、姜片、蒜片、八角、紅幹椒炒香,放入排骨、帶魚,烹入料酒略炒。
3 加入清湯及餘下調料燒沸,小火焖燒15分鐘,用水澱粉勾芡,淋入香油即可。
六、山藥炒香菇
1 胡蘿蔔去皮,洗淨,切成薄片;香菇去蒂,洗淨,片成薄片;紅棗泡軟;山藥去皮,切成薄片,放入清水盆中,加入少許精鹽浸泡。
2 鍋中加入植物油燒熱,先下入蔥段炒香,再放入山藥、香菇、胡蘿蔔炒勻。
3 然後加入紅棗、醬油和适量清水炒至山藥、紅棗熟軟,再加入精鹽、胡椒粉炒至入味,裝盤即可。
七、野山菌燒扇貝
1 扇貝肉洗滌整理幹淨,放入沸水鍋中焯熟,撈出瀝幹,裝入盤中。
2 野山菌去蒂,洗淨,大的一切兩半,用沸水焯燙一下,撈出瀝幹。
3 鍋中留底油,下入蒜蓉辣醬炒香,放入野山菌略炒,加入精鹽、味精、雞精、生抽炒勻。
4 然後用水澱粉勾芡,淋入香油調好口味,盛在扇貝肉上,上桌食用即可。
八、青筍炒臘肉
1 青筍削去外皮,洗淨,切成小條;熟臘肉切成長方形薄片。
2 鍋中加入香油燒熱,先下入姜末稍煸,再放入臘肉略炒,撈出瀝油。
3 鍋留底油,置旺火上燒熱,放入青筍,加入精鹽煸炒2分鐘。
4 再放入臘肉,快速翻炒至均勻入味,出鍋裝盤即成。
九、油渣烘雞蛋
原料 :雞蛋5個,肥膘肉400克。調料 :蔥花5克,剁椒15克,精鹽、味精各少許,植物油2大匙。制作步驟1 将肥膘肉切成薄片,煉盡豬油,然後取油渣切成小丁。
2 雞蛋磕入容器中,先用打蛋器或筷子快速攪打均勻。
3 再加入油渣丁、剁椒、蔥花、精鹽、味精,繼續攪拌均勻。
4 鍋中加入植物油,用中火燒至六成熱,下入攪勻的雞蛋液,轉小火煎至雞蛋兩面金黃,出鍋裝盤即可。
十、肚絲炒筍絲
1 炒鍋置旺火上,加入适量熟豬油燒熱,先放入肚絲略煸一下。
2 再放入蔥絲、筍絲煸炒,烹入料酒,加入醬油、精鹽略炒。
3 然後加入白糖、味精翻勻,炒至筍絲九分熟時,用水澱粉勾薄熒。
4 淋入香油、白醋,颠翻炒鍋至均勻入味,裝盤上桌即成。
十一、姜汁豇豆
1 鮮姜洗淨,去皮,切成大塊,再放入榨汁機中,加入少許清水和精鹽榨取姜汁。
2 紅辣椒洗淨,去蒂及籽,切成細絲;紅豆洗淨,掐去兩端,切成小段。
3 坐鍋點火,加入清水、少許植物油和精鹽燒沸,放入豆段用旺火焯燙至熟,撈出過涼,瀝幹水分。
4 鍋中加入植物油燒至六成熱,下入紅辣椒絲煸炒片刻,盛入碗中。
5 将豆段放入容器内,先加入姜汁和紅辣椒絲調拌均勻。
6 再加入少許精鹽、味精、白糖、胡椒粉和香油拌勻入味。
7 然後覆蓋上保鮮膜,放入冰箱中冷藏,食用時取出,裝盤上桌即可。
十二、京包裡脊
1 蘭片、冬菇、油菜切成菱形片;蛋清打成蛋泡糊,加入澱粉攪勻;裡脊肉頂刀切成片。
2 肉片用精鹽、味精、料酒腌10分鐘,沾面粉,挂勻蛋糊,入油鍋中炸至黃色,撈出瀝油,裝盤。
3 鍋留燒熱,下入蔥末、姜末炝鍋,放入蘭片、冬菇、油菜煸炒,加雞湯、花椒水燒沸,用水澱粉勾芡,淋入明油,澆在裡脊肉上即可。
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