雞蓉茸蓮?主料:雞胸脯肉100克,雞蛋清150克輔料:豌豆100克,我來為大家科普一下關于雞蓉茸蓮?以下内容希望對你有幫助!
主料:雞胸脯肉100克,雞蛋清150克。
輔料:豌豆100克。
調料:味精2克,料酒10克,澱粉(玉米)25克,姜汁10克,鴨油50克,鹽3克。
将雞裡脊去内筋,砸成細泥;
雞泥加入料酒、精鹽、味精、雞蛋清、雞湯?開,攪拌均勻;
豌豆去皮,用開水燙透,冷水過涼;
取小酒盅12個,逐個抹一層薄鴨油;
将雞茸分别舀裝至盅的3/4,上鍋蒸透,取出;
再将整個酒盅裝滿,上面撒上七八粒豌豆,再上鍋蒸透;
取出放清水中滌一下,面朝下碼在盤内;
坐勺上火,加入雞湯、姜汁、料酒、精鹽燒開,撇去浮沫;
将雞茸推入,調入味精,用水澱粉勾芡,淋入鴨油,翻轉過來,裝盤即成。
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