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甘肅臊子面制作方法

圖文更新时间:2024-07-26 18:14:25

甘肅臊子面制作方法（原來甘肅的臊子面）1

臊子面是北方盛行的特色面食，除了必不可少的肉臊子，其餘配料豐儉由人，而甘肅人做的臊子面非常講究，小小一碗面，很見功夫。甘肅臊子面會用近十種配料：土豆、老豆腐切丁油炸，另外還需木耳絲、黃花菜絲、蛋皮絲、胡蘿蔔丁和西紅柿丁等，用高湯炖煮成臊子湯，澆在面上，嘶溜嘶溜吃着特别帶勁！

By 美食台【豆果美食官方認證達人】

用料

手擀面（或細挂面） 200克
五花肉 200克
土豆 1個
胡蘿蔔 1根
老豆腐 250克
木耳 30克
雞蛋 1個
西紅柿 1個
黃花菜 20克
高湯 800毫升
小蔥少許
生姜 1塊
大蒜 2瓣
生抽 15毫升
鹽适量
生姜粉少許
花椒粉少許
十三香少許
香菜适量

做法步驟

甘肅臊子面制作方法（原來甘肅的臊子面）2

1、200克五花肉切小丁，熱鍋冷油，肉丁下鍋，翻炒并劃散，炒至發白倒入少許料酒去腥，中小火慢慢翻炒使水分蒸發，煸出油脂；

甘肅臊子面制作方法（原來甘肅的臊子面）3

2、炒到鍋中的油變清時，加入姜粉、花椒粉、十三香攪拌均勻；

甘肅臊子面制作方法（原來甘肅的臊子面）4

3、繼續翻炒一會兒，不要炒太幹，保持肉丁柔軟，最後加生抽、老抽、鹽，攪拌均勻即可，肉臊子就完成了；

甘肅臊子面制作方法（原來甘肅的臊子面）5

4、土豆和老豆腐切成1公分見方2毫米厚的小片，放入油鍋炸至金黃，炸的時候要注意控制油溫，不能過焦；

甘肅臊子面制作方法（原來甘肅的臊子面）6

5、木耳泡發切絲，黃花菜泡軟撕成細絲，胡蘿蔔、西紅柿切小丁備用；

甘肅臊子面制作方法（原來甘肅的臊子面）7

6、将打散的蛋液倒入刷油的平底鍋，攤成薄薄的蛋皮，掀起來折疊，切成細絲備用；

甘肅臊子面制作方法（原來甘肅的臊子面）8

7、肉臊子放入炒鍋，油化開後丢入蔥、姜、蒜末炒出香味，倒入高湯，放豆腐丁、土豆丁、胡蘿蔔丁略煮，加鹽、生抽、花椒粉、姜粉、十三香調勻；再放入西紅柿丁、木耳絲、黃花菜，稍微煮一會，最後放上蛋皮絲，臊子湯就完成了；

甘肅臊子面制作方法（原來甘肅的臊子面）9

8、面條煮好後過涼水，舀一勺臊子湯澆在面上，撒點香菜碎即可。

小貼士

豆腐選用老豆腐，是用鹽鹵作為凝固劑的豆腐，含水量較低，質地比較硬挺，彈性跟韌性相對南豆腐來說，要更好一些，這樣在切丁的時候不易碎，且在炸制更容易成形。

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