如何做蔥油月餅?食材：面粉120克、豬油35克、細砂糖8克、熱水50克、面粉70克、豬油35克、豬闆油120克、炒熟的面粉70克、香蔥70克、鹽4克、細砂糖8克、花椒粉1/2茶匙、炒熟的白芝麻20克、黃酒1茶匙，下面我們就來說一說關于如何做蔥油月餅?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

如何做蔥油月餅

食材：面粉120克、豬油35克、細砂糖8克、熱水50克、面粉70克、豬油35克、豬闆油120克、炒熟的面粉70克、香蔥70克、鹽4克、細砂糖8克、花椒粉1/2茶匙、炒熟的白芝麻20克、黃酒1茶匙。

将中筋面粉、豬油、糖倒入碗裡,将水加熱到85℃左右全部倒入面粉裡，快速的用筷子攪拌面粉,使面粉和水形成雪花狀的疙瘩。将面粉疙瘩倒在案闆上,用手翻動幾下使熱氣散盡,然後用力的揉成光滑的面團。

接着制作油酥：将中筋面粉和豬油混合,在案闆上用力的搓幾分鐘,直到豬油和面粉完全融合成為面團。剛開始揉搓的時候面團可能非常幹散，持續的搓幾分鐘,就會變成光滑的面團了，制作油酥面團一定不能添加任何水分。

将水油皮、油酥面團分别分成10份,揉成圓形備用。制作過程中,水油皮面團用濕布或保鮮膜蓋住以防表面幹燥，油酥面團可直接敞開放置。取一個水油皮面團,用手掌壓扁，将一個油酥面團放在水油皮面團中央,包起來，收口捏緊。

将面團的收口朝上,光滑的一面朝下放在案闆上,先用手掌壓扁。用擀面杖将面團擀開成長橢圓形，将長橢圓形自上而下卷起來。

卷好的面團,再一次用手掌壓扁，第二次用擀面杖擀開。

第二次自上而下卷起來，卷成卷兒以後,酥皮的制作就完成了，将卷好的酥皮面團靜置15分鐘左右。

接着看看蔥油餡的制作方法：将所有原料準備好，豬闆油去掉筋膜後稱重120克,切成非常細小的小粒。香蔥洗淨甩幹水分,去掉根部和枯葉,取收拾幹淨的香蔥70克,切碎。面粉放在鍋裡用小火炒熟,炒到微黃色,冷卻後稱70克。白芝麻如果是生的,也需要用小火炒熟,冷卻備用。

将白芝麻放入搗蒜缸,搗碎成芝麻屑。碗裡放入豬闆油丁,倒入黃酒.芝麻屑.鹽.糖.花椒粉攪拌均勻,再倒入香蔥末,熟面粉攪拌均勻。

完全攪拌均勻後就是蔥油餡了，将蔥油餡分成10份,用力捏成圓球狀。酥皮和餡都準備好了,就可以開始包了哦。取一個靜置好的酥皮面團,在案闆上壓扁,用擀面杖擀開成為中間厚,四邊薄的圓形面片。

放一個蔥油餡在圓形面片上，包好并将收口捏緊。包的時候要注意,動作要輕柔,慢慢的收口,不要用力過猛,以免弄破酥皮。收口處不能沾任何的油份或餡料,否則收口不緊容易露餡。包好的面團收口朝下放在案闆上,靜置15分鐘。

靜置好以後,用手掌輕壓面團,使面團成為扁圓形。壓的時候注意動作要輕緩,如果用力快速壓下去,酥皮容易破。面團盡量壓扁一些,厚度在1.3CM以下。壓好以後,用牙簽在面餅上紮幾下,要紮透面皮。

将壓扁的面團擺放在烤盤上,用紅色食用色素在表面蓋上印章。将烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱,中上層,先烤8分鐘左右,取出翻面,再烤12分鐘左右,烤到表面金黃,酥皮完全鼓起來,就可以出爐了。

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