烘焙人的冬天真的不容易。

冬天勤快做烘焙的人兒，有沒有遇過這些情況：要經常濕水洗手，原本嬌嫩的手起皮開裂了；清洗用完的鍋碗瓢盆，每碰一滴水，都是一次寒冷挑戰；剛拌好的慕斯糊、甘納許，還沒開始用就凝固了~無數個天氣低溫而導緻的問題，真是令人頭大。網上關于這些問題的解決方法也少有提及，不藏私關心大家做烘焙的方方面面面，所以今天我來把這些溫暖提示補上啦~

制作前準備

測試淡奶油

近一個月，小編發現已經有不止一個品牌的淡奶油出現打發時間延長、打發後狀态不穩定、抹面後快速融化等問題，可能因為低溫天氣運輸影響了淡奶油的品質，運輸中途的情況我們無法控制，唯一能做的隻有謹慎謹慎再謹慎。

✅檢查奶油狀态首先剪開包裝，倒出少量淡奶油看看狀态。

狀态①：淡奶油已經被凍壞，有結塊的迹象，甚至結成了膏狀，但聞起來沒有發酸，少量嘗一下沒有變味，那還可以拯救一下，不要浪費。

（圖源網絡|侵删）

加入面團中做面包、濃湯、各種醬汁都是不錯的，如果想挑戰一下，用來自制黃油、奶油奶酪或者馬斯卡彭，又能繼續發光發熱了~複習文章：打壞的淡奶油丢掉很浪費，不如這樣做

狀态②：奶油倒出來是順滑細膩的，和平時沒什麼區别。取少量進行打發，然後抹面一個小小蛋糕胚，放入冰箱冷藏觀察30-60分鐘。如果一切都正常，恭喜你！你的奶油狀态很好~

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然而如果很難打發或者打發抹面後快速融化，那很可能奶油的狀态已經不是很穩定了，不适合用來打發抹面。但是用來做面包、布丁、乳酪蛋糕甚至濃湯都是不錯的哦~

材料軟化/融化

在寒冷的冬季，黃油、奶油奶酪等材料的軟化成了大問題。在沒有供暖的南方，室内溫度往往隻有10℃左右甚至個位數，材料室溫放了好久都還是硬硬的，這可怎麼辦？不妨試試以下3個小方法：①隔溫水加熱。記得一定要是溫水，摸上去不燙手的溫度，還要時刻關注黃油狀态，必要時翻動一下幫助受熱均勻，不要軟化過度了哦~

②微波爐加熱。用微波爐逐次10秒加熱，直至達到理想的軟化狀态。③烤箱的發酵功能。這個就更簡單直接了，直接打開烤箱的發酵功能，選擇30~35℃，就可以安心軟化啦，也不容易出現過度軟化的問題。

操作過程

工作台的選擇

室溫實在太冷了，不鏽鋼或大理石的操作台更加冷，不利于面團的松弛和擀卷，可以在桌面鋪上木案闆上矽膠揉面墊進行操作，減少面團和接觸面的溫差。

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松弛和發酵也請盡量使用發酵箱，或烤箱的發酵功能。

液體材料太快凝固

前陣子在家做慕斯，是平時慣用的方子，一直沒有問題。可這次的慕斯糊，拌勻不到一分鐘就變得非常濃稠，本想偷個小懶，趁着還有一點流動性，趕緊倒進模具。結果咧結果咧~就是慕斯不能很好地填滿模具，留了幾處小縫隙，唉~所以啊~還是不能偷懶。當慕斯糊凝固時，需要用溫水隔水加熱耐心攪拌至融化，記得一定要溫水，慢慢攪拌，否則化得太稀，破壞了奶油的空氣感，吃起來就不輕盈了哦~*當然前提是使用正确的配方哦~

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而凝固的甘納許和淋面就比較好處理了，放入微波爐或者隔熱水融化都可以，如果融化後溫度太高，可以通過隔常溫水/冰水攪拌來調節溫度，至到理想狀态就可以使用啦！

器具清洗

一時烘焙一時爽，做完之後看着滿滿的鍋碗瓢盆就頭疼。以下幾個小妙招希望可以幫到你。①用溫熱水用溫熱水來清洗工具，去油效果又快又好，關鍵是手還暖暖的。對了對了~家裡在裝修的小夥伴，不妨在廚房安裝冷熱水龍頭，然後接上熱水器，就更加方便啦~洗洗涮涮什麼的，簡直不要太溫暖。

②戴手套操作的時候,可以戴上食品級一次性橡膠手套（pvc/tpe）減少手部和水接觸。清潔手套可以選擇内帶植絨的會更加保暖。

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③洗碗機洗碗簡直是懶人福音，尤其對付大量的碗具，不廢水又幹淨。

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制作期間的保暖措施

天氣太冷，難免穿得臃腫，從而導緻制作期間變得笨手笨腳，非常妨礙制作速度；衣袖可能還會不慎沾到食材。這時候，暖寶寶貼就要登場了！穿稍微緊身的衣服，貼上暖寶寶，完美~還有腳部長期冰冷的姐妹，也可以貼上保暖足貼，冬天做烘焙就不再怕凍手凍腳拉~

手部護理

所有工作完成後，不要忘記好好保養雙手哦~塗抹護手霜或者敷個手膜也都是極好的。順便貢獻一個私人珍藏的自制手膜配方：用手指挖适量護手霜，滴幾滴橄榄油混合均勻，然後抹在手上，再套上一對一次性手套，敷大概15-20分鐘，可以緩解幹燥問題。*護手霜和橄榄油的比例大概是2:1

冬季烘焙溫暖提示就分享到這裡啦~如果你還有其他好辦法，趕緊到留言區說說吧~

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