#别樣味道#“秋風涼，魚兒肥”，進入秋季以後，随着早晚天氣的寒涼，水溫也開始轉涼，這個時節的魚兒為了積蓄能量過冬，也開始大量覓食和積攢體能，因此這個季節的魚兒是比較肥美的。

進入秋天以後，因為天氣冷暖變化，加上夏季天氣炎熱時不愛吃飯，一時适應不了天氣的冷暖變化，這個時候身體多少有些發虛，多吃點蛋白質含量高，營養豐富的魚兒是非常有好處的。

現在市場上各種魚特别多，其中這5種魚現在特别肥美，而且價錢不貴味道鮮美，不妨多給家人買來食用。

鲢魚按照鱗片的顔色主要分為花鲢和白鲢，一般市場上賣鲢魚都是喜歡把頭尾分開來賣，魚頭部位的價格比較高，而魚尾部位的價錢就比較便宜，其實魚尾作為魚的劃水，吃起來味道也相當不錯。

推薦菜譜：紅燒魚尾

所需食材：鲢魚尾、豬大油、蔥姜蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、啤酒一罐、一品鮮醬油、白糖、鹽、胡椒粉、香醋

1.魚尾清洗幹淨，去除魚鱗後從腹部剖開成背部相連的兩片，在魚身上均勻的改上花刀。

2.鍋燒熱後下入豬大油，豬大油融化後把魚尾擦幹水分入鍋，煎至兩面金黃繃皮。

3.煎好的魚尾輕推到鍋邊，鍋中下入蔥姜蒜和幹辣椒爆香，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4.鍋中烹入少許一品鮮醬油，倒入一罐啤酒沒過魚身，加入白糖少許提鮮，鍋中湯汁大火燒開後轉小火慢炖，湯汁濃稠後加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁後沿鍋邊烹入香醋即可出鍋。

小貼士：處理鲢魚時腹中的黑膜一定要刮洗幹淨，否則炖出來的魚腥味重還發苦。

鯉魚的肉質雖然有些松懈，但是肉質比較肥厚，秋季也是鯉魚的活躍期，并且這個季節的鯉魚膘肥體壯，價錢便宜味道還鮮美。

推薦菜譜：醬燒鯉魚

所需食材：三道鱗鯉魚、蔥姜蒜、幹辣椒、八角一瓣、肥肉少許、黃豆醬、料酒、白糖、鹽、胡椒粉

1.鯉魚宰殺幹淨，去除魚鱗、魚鰓和内髒，在魚身兩側改上菱形花刀。

2.鍋中入油下入肥肉片用小火炒出油脂，然後把鯉魚用廚房紙巾擦幹水分入鍋，煎至兩面金黃後輕推到鍋邊，鍋中下入蔥姜蒜、八角和幹辣椒爆香，下入黃豆醬炒出醬香味，烹入料酒後添湯。

3.鍋中湯汁大火燒開後轉小火，加入白糖少許提鮮，蓋蓋慢炖。

4.炖至鍋中湯汁濃稠後，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁後即可出鍋。

小貼士：炖鯉魚時鍋中加入少許的肥肉片，這樣可以起到去腥増香的作用，炖出來的魚會特别鮮香。

随着黃海和渤海休漁期的結束，現在海鮮市場上的海魚品種越來越多，其中筷子長短的小鲅魚非常常見，而且價格也比較低廉，這樣的小鲅魚勝在肉質細嫩，價錢便宜，因此不少人喜歡買來嘗鮮。

推薦菜譜：幹燒小鲅魚

所需食材：小鲅魚、蔥姜蒜、白糖、白醋、一品鮮醬油、料酒、鹽、胡椒粉

1.小鲅魚去除魚鰓和内髒清洗幹淨，把腹中的瘀血摳洗幹淨，在魚身兩側改上花刀。

2.鍋中入油潤一下鍋倒出，然後再入油燒熱，小鲅魚用廚房紙巾擦幹水分，下入鍋中煎至兩面金黃。

3.煎好的小鲅魚盛出，鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入白糖和白醋，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯，然後把煎好的鲅魚輕推入鍋。

4.鍋中湯汁大火燒開後轉小火，焖至鍋中湯汁濃稠後加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁後即可出鍋。

小貼士：購買小鲅魚時必須挑選新鮮的購買，也就是魚眼睛明亮，沒有破肚和破皮的。

先生魚在海邊也被稱為“癞介八魚”，這種魚長相特别醜陋，外皮還有一層厚厚的硬皮，新鮮的先生魚魚肉是呈綠色的，别看先生魚長的醜，但是它刺少肉多，價錢便宜味道還鮮美。

推薦菜譜：尖椒餾魚片

所需食材：先生魚、尖椒、蔥姜蒜、料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉、花椒油

1.先生魚去頭剝皮取肉，去除内髒後清洗幹淨。

2.處理好的先生魚片下魚肉，去除主刺和腹刺，然後斜刀片成薄片。

3.片好的魚肉中加入鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和幹澱粉抓拌均勻，腌制上漿備用。

4.鍋中入油，油溫三成熱時逐片下入魚片，滑至魚片變白浮起後撈出控油。

5.鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香，下入切好的尖椒片翻炒均勻，把滑好的魚片入鍋。

6.鍋中烹入用鹽、胡椒粉和水澱粉調的碗芡，待芡汁包裹住原料後，淋入少許花椒油即可出鍋。

小貼士：先生魚身上沒有細刺，魚片嫩滑有韌性，不僅可以用來制作餾魚片，用它制作水煮魚或酸菜魚也是非常美味的。

海鲶魚長得跟淡水鲶魚完全不同，它的尾巴細長，頭部略大，魚肉細膩潔白，魚頭腮幫兩側的肉更是鮮香，這個季節産量非常大，因此價錢也非常便宜。

推薦菜譜：海鲶魚炖豆腐

所需食材：海鲶魚、鹵水豆腐、蔥姜蒜、料酒、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉、香菜

1.海鲶魚清洗幹淨，去除魚鰓和内髒後摳洗去腹中黑膜，然後整齊的碼放在盤中。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯，然後把海鲶魚輕推入鍋。

3.鍋中湯汁大火燒開後轉小火，下入切成大塊的豆腐，蓋蓋慢炖。

4.焖至鍋中湯汁濃稠後，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁後即可出鍋。

小貼士：海鲶魚的魚腹中有苦膽，處理時不要弄破，吃海鲶魚時要整條夾着吃，這樣才不至于把盤中的魚扒拉碎不好夾。

秋天是吃魚的季節，尤其是現在即将進入深秋，多吃點價廉物美的魚，可以幫助身體養足精力為入冬做好準備。

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