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甜菜（學名：Beta vulgaris L.）是藜科，甜菜屬二年生草本植物，根圓錐至紡錘狀，多汁。莖直立，基生葉矩圓形，長葉柄，上面皺縮不平，下面有粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀，葉柄粗壯，莖生葉互生，較小，花團集，花被裂片條形或狹矩圓形，胞果上部稍肉質。種子雙凸鏡形，紅褐色，5-6月開花，7月結果。

原産于歐洲西部和南部沿海，從瑞典移植到西班牙，中國主要分布在新疆、黑龍江、内蒙古等地。喜溫作物，但耐寒性較強。甜菜在深而富含有機質的松軟土壤上生長良好。

甜菜是甘蔗以外的一個主要糖來源。菜用甜菜在美國普遍烹食或腌食，俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統甜菜湯。糖用甜菜是最重要的商業類型，飼料甜菜和葉用甜菜的栽培與大多數作物一樣。

1、經常吃甜菜對身體健康有什麼好處呢 ？

如果您從未考慮過以甜菜來作為早餐、小吃或便餐，以下這些事實可能會激發您的想象力：

• 研究表明，吃甜菜，特别是生的，或飲用甜菜汁可以降低血壓，改善運動性能和大腦的血液流動 - 可能是因為甜菜中的硝酸鹽濃度很高。
• 我們的身體最終将硝酸鹽轉化為一氧化氮，一種放松和打開血管的化合物。
• 研究表明，甜菜（甜菜堿）中發現的紅色和黃色色素可能有助于治療關節炎，幾種癌症，神經生成疾病，心血管疾病和肝髒疾病。
• 甜菜綠色營養豐富，還含有類胡蘿蔔素色素β-胡蘿蔔素，葉黃素和玉米黃質，對眼睛健康很重要 。

2、如何加工甜菜呢？

經過深加工的甜菜不會給你帶來更多的健康益處，因為熱量會破壞甜菜堿顔料并阻礙硝酸鹽，但它對你的健康仍有好處。

小編建議大家可以攝入甜菜汁、生食甜菜、甜菜沙拉或蒸甜菜；想要獲得最多的營養物質，就要盡可量的不進行深加工處理。

小編在這分享給大家甜菜的沙拉配方：

配料：

1斤甜菜

3湯匙橙汁

1/2茶匙第戎芥末

6湯匙橄榄油

1個蔥，切碎

1湯匙切碎的新鮮歐芹

鹽和黑胡椒各少許

2湯匙切碎的核桃

1/4杯碎奶酪，用于澆頭（可自選）

制作：

①、從中間切開甜菜。如果甜菜非常小，将它們放入一鍋沸騰的鹹水中，大約3到5分鐘即可煮熟或煮到脆嫩。撈起後，立即浸入冷水中；如果使用較大的甜菜，将它們放入一鍋沸騰的鹹水中，大約20到30分鐘即可煮熟。撈起後，立即浸入冷水中。

②、在一個小的攪拌碗中，将橙汁和芥末混合，攪拌均勻。淋入橄榄油攪拌，然後加入蔥和歐芹攪拌。當甜菜涼透時，去掉外皮。如果使用較大的甜菜，切片或切成骰子丁。

③、沖洗甜菜葉子（生食）并将其用廚房紙巾擦幹，然後撕成一口大小的碎片，轉移到一個大沙拉碗，擺出造型。将調料倒在果嶺狀隆起處，撒上鹽、胡椒、切碎的核桃和羊乳酪（如果使用的話）即可，是不是很簡單？。

3、你也可以自己種植甜菜

甜菜很容易生長，即使在容器中也是如此。甜菜很少會吸引害蟲或疾病，生長迅速，甜菜是一種涼爽季節的蔬菜作物。這種根莖蔬菜生長迅速，有許多不同的品種，展示出不同形狀的深紅色，黃色或白色鱗莖。有很多種甜菜：紅色，粉紅色，條紋和黃色等。

甜菜可以在霜凍和幾乎冰凍的溫度下存活，這使它們成為北方園丁和優質長季作物的絕佳選擇。

種植：

• 土壤pH值 6.0〜7.0之間是最好的，但微堿性土壤中某些領域的耐受性。
• 甜菜需要特别好的營養和高磷水平才能發芽。然而，在氮氣上容易過量，過量會導緻土壤下面蔓延的綠色和小球莖。
• 等到土壤達到10攝氏度，然後再種植。
• 植物種子1。25厘米深，相距2.5厘米~5厘米。
• 确保土壤保持濕潤以便發芽。
• 在低水分和降雨的地區，在種植前将種子浸泡24小時。
• 可以在3月/ 4月種植早期作物，并在6月至9月的任何時間種植晚期作物。隻要天氣不超過24℃，也可以連續種植。空間種植相隔約20天。

注意：生的或煮熟的紅甜菜中的甜菜堿色素可能導緻尿液或糞便在一兩天内變成粉紅色甚至是鮮紅色。排出的色素的量取決于胃的pH和食物在那裡保留多長時間。

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