美食講究的是“色香味”俱全，其中，“色”就是食物給人的第一印象，具備了色相的食物其人氣自然就提高了。

而西餐，本來就給人以高大上的印象，而若是花點心思，進行裝扮一下，豈不就是錦上添花？

那麼，一盤精美的西餐，是如何實現高逼格的呢？

西餐擺盤，通常來說就是用醬汁進行裝飾，其實不管是什麼餐，隻要遵循一個“少量盛裝”的原則，再加上“巧用醬汁”，分分鐘就變得高大上。

當然，這種看似簡單的招兒也不是輕松就能掌握的，不同口味的菜配什麼醬汁？醬汁要怎麼淋怎麼抹才好看又好吃？

下面教你七種醬汁裝飾手法和技巧，趕緊學起來！

第一種：勾畫法

擺盤方式：用勺子倒一些醬在盤子靠近邊緣處，再從醬中間輕輕劃出弧線。

舉個栗子

▼

第二種：拖尾法

擺盤方式：直接取一勺沙司，在盤中頂部往下拉，若有若無的痕迹感，就是我們想要追求的藝術感。

舉個栗子

▼

第三種：滴墜法

擺盤方式：用擠汁瓶将醬料以斑點形式點綴在盤子中央或者食材旁邊，會增加盤子的整體活潑感！

舉個栗子

▼

第四種：杯壓法

排盤方式：用勺子放一小堆醬在盤子中間，再用玻璃杯壓出花紋，垂直拿開。工具簡單，但是做出來的效果非常驚豔~适合在旁邊裝點一些漂亮的蔬葉。

舉個栗子

▼

第五種：轉盤法

擺盤方式：利用制作蛋糕時的轉盤，在盤中制作螺旋的效果。如果沒有轉盤，也可以手動畫圈~畢竟創意才是第一位的。

舉個栗子

▼

第六種：壓模法

擺盤方式：巧用家裡的慕斯圈或切模。先将醬汁沿着内壁塗抹大半圈，再用勺子按照基礎盤式方式從中間勾畫出來，就會形成圓形的醬汁擺盤了。

舉個栗子

▼

第七種：摔醬法

擺盤方式：任性而藝術的點綴方式！挖一勺醬料，直接扔到盤子上。抽象感是有了，不過也要注意拿捏力度，不要造成過多浪費。

舉個栗子

▼

怎麼樣，是不是看起來超有趣？Get了以上小技能，你就分分鐘變身你朋友圈的美食家，接受來自朋友們的膜拜吧！

如果說一道菜的靈魂是菜品，那麼好看的盤飾絕對是點睛的加分項。菜品的造型除了借鑒食材和鮮花外，還有其他方法嗎？有經驗的大廚會告訴你，醬汁和調料都是你最好的“作畫”工具；下面一起欣賞學習一下吧。

菜品裝盤的關鍵在于，主料與輔料的搭配需要從顔色和形狀上去平衡。菜品的擺盤跟建築、設計非常類似，要營造出空間感，增強人與食物之間的交流，“留白”很重要。

弧形醬汁

示範沙拉醬，用一支小勺側傾，剛開始5-6cm的時候慢一些、輕一些，在盤中劃一道弧線，收尾速度要快，同時也可以用抹刀将醬汁抹平。

球形醬汁

以點為基礎延伸出去，或是曲線或是直線，球形點的大小随意搭配。

随着時代的發展，老套的擺盤方法，無法滿足每一位 Chef 對于創造精美擺盤的訴求，越來越多的高科技也運用到擺盤當中，比如分子技術，讓菜更加立體，光澤感更好。

介紹幾種醬汁裝盤圖解☟☟

圓盤的醬汁擺盤：

圓形的盤子是餐廳中最常見最常用的一種盤子了，各種醬汁的擺盤技法也最多。

方盤的醬汁擺盤：

四方形的盤子多用在一些宴會等的高檔場合，掌握了方形盤子的擺盤技巧，就相當于半隻腳踏進了高檔餐廳的大門。

三角形盤的醬汁擺盤：

三角形盤和梨形盤一樣，也是比較少見的盤子，多用于水果拼盤和特色甜點。

梨形盤的醬汁擺盤：

梨形盤一般少見，多用于創新菜。

擺盤一定不是最美的、最貴的食材的堆砌，好的擺盤會給你帶來一種平衡與和諧的感覺。

慕尼黑皇家啤酒餐廳正值周年店慶期間，優惠多多，請看下面：

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!