“糖糕”在全國各地的叫法不同，但做法大緻相似，在我們青島稱為“炸糕”；糖糕是最常見的一種風味特色小吃，外形圓潤，包上紅糖或白糖在加上黑芝麻或白芝麻，那吃起來的味道别提有多美呲呲了，小時候的最愛！下面就給大家分享一下糖糕的制作步驟和注意事項，讓你在家就能享受到健康飲食的制作過程和樂趣；歡迎大家來到烹饪學習時間，在這裡你不用做筆記，隻要關注義廚美食随時随地查美食，做自己想吃的！

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菜品展示圖

【脆皮糖糕】---特點---外皮酥脆、香甜可口、咬上一口爆漿的感覺特别香很有小時候的味道；

——【準備食材】——

【主料】：面粉1000克、開水400克、豬油10克（食用豬闆油烤出的豬白油俗稱熟豬油）；

【輔料】：黑芝麻少許、核桃仁50克、白芝麻适量、食用油适量（上鍋炸（炸糕）用的）；

【調料】：白糖100克。

——【烹調制作】——

①：起鍋燒水加入适量清水開鍋後取400克開水放入10克豬油，等待豬油化開；

取10克豬油示意圖

②：将準備好的面粉放入容器倒入混合豬油的開水，慢慢倒進面粉裡面，一邊倒一邊用筷子攪拌，不停的攪拌至3分鐘左右，然後加入少許白糖，繼續攪拌。

燙面攪拌示意圖

③：待面團攪勻後，要是面團有點軟就加點幹面粉進去揉勻，少加點是不礙事的！然後用手輕輕揉團後倒扣容器放涼醒發。

面團醒發示意圖

④：待面團醒發25分鐘後，揪成大劑子，不要用擀面杖，用手揪成一個個大劑子！

包入白糖示意圖

⑤：開始制作餡料，用芝麻核桃仁白糖攪拌均勻然後加一點點面粉後制作成餡，用醒好的面劑子把餡料包進去，在輕輕的按一下，扁扁的就可以了！

糖糕成型示意圖

⑥：起鍋燒油，等到油溫達到6成熱左右時下入油糕炸制，在炸制過程中如果油泡比較大的話就說明油溫高了要小點火，做糖糕實際蚝油并不大，油糕的面屬于湯面瓷實不吸油。

糖糕入鍋炸制示意圖

⑦：糖糕在油鍋裡出現飄起時就說明油糕以炸透（炸熟），此時可以撈出控油即可。

糖糕出鍋示意圖

出品圖：圓如餅、形似鼓、色如銅外皮酥脆、香甜可口的糖糕制作完成了，看着是不是很想吃呀？

“烹饪技術小Tips”

（1）、制作燙面時要注意開水不能過多，燙面制作完成後還需要添加少許面粉和少許涼水，揉搓好了後要醒發15分鐘。

（2）、醒發後的燙面比較柔軟，在包糖過程中一定要封好口，以防下油鍋後漏糖，出現糖糕外皮粘連糊糖渣，吃起來會發苦，不僅影響美觀還影響口感。

（3）、炸的過程火候控制很關鍵，因為糖糕上色很快，油泡沸騰的時候就說明火大了，此時趕緊下幾個包好的糖糕下鍋，然後在調小火，這樣能讓油溫快速下降。

疑問解答

1、在炸糖糕的時候油溫過高怎麼辦？

我的解答：在把糖糕下入鍋内後發現油溫過高，此時不要慌，隻要往鍋内加入适量的涼油，讓油溫降下來後在繼續炸制。

2、炸好後的糖糕一次沒有吃完怎麼保存？

我的解答：保存糖糕的辦法很簡單，一定要等放涼後在入冰箱保鮮，儲存時間2到3天左右，不易久放，在冰箱取出食用的時候，不建議在用油鍋複炸，要放入蒸鍋蒸透在食用，以保證食用安全，蒸完後的糖糕别有一番風味，軟糯香甜有嚼勁兒，非常好吃。

——【内容總結】——

“糖糕”在炸制過程中難免會出現一到兩個漏糖液情況，此時一定要先把它撈出放到一邊，待炸完所有糖糕後，最後在炸漏糖液的，這樣做的目的是為了保正哪些好的糖糕能順利完好的炸完，不會出現糊糖渣滿鍋裡飄，影響其它的炸制過程，不僅耽誤時間，還影響口感。在這裡還有一句俗語形容“糖糕”質量的好壞，話說：圓如餅、形似鼓、色如銅，這就诠釋了糖糕的出品如何！你學會了嗎？

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