最近，香港故宮文化博物館開館，向公衆展示了 914 件來自北京的國家級文物，引發了全民新一輪的“博物館熱”。

香港故宮文化博物館 | 圖 1

還記得我曾經去北京，參觀了中國國家博物館，其中一件文物非常特别，就是出土于湖北随州曾侯乙墓的戰國銅冰鑒。《周禮》有記載，“春始治鑒，凡外内饔之膳羞鑒焉，凡酒漿之酒醴亦如之，祭祀共冰鑒，賓客共冰”，早在西周時期，中國古人已經在使用冰塊和精巧器皿給食物降溫的方式，實現夏季食物的保鮮和冰鎮，讓食物的口感更好。

位于北京的中國國家博物館 | 圖 2

國家一級文物 曾侯乙墓戰國銅冰鑒 | 圖 3

所以通過物理降溫的方式是食品保鮮最早的一種手段。

不過，如果真的以為物理降溫就是食品保鮮的唯一方法，那就大錯特錯了。家用食品保鮮技術發展至今，作為應用技術的載體——家用電冰箱，其保鮮技術和能力已今非昔比。

先說一個點：現代冰箱廠商往往會将保鮮技術、殺菌技術和淨味技術分開來說。一方面單獨包裝更能顯示産品功能豐富，另一方面也是為了降低公衆的認知門檻，擴大消費人群，這無可厚非。

而豬豬要告訴大家的是：保鮮是一個大概念，保持新鮮度、調節幹濕度、吸附異味、殺滅儲存空間的細菌等等，是通過不同技術路徑達到——讓食物儲存時間更長 更适口 更健康的目的。

發達國家很早就開始研發“更适合人的”冰箱 | 圖4

所以，深谙此理的冰箱廠商們早就開始在不同的保鮮技術方向上布局、研發、生産、商業包裝。本文将為你透視：高端冰箱到底高端在哪裡”——讓食物“煥發青春”的秘密。

高端的保鮮技術篇（解決食品儲存的經典難題）：

先說結論：

剝開商業包裝，真正有技術實力的保鮮技術是存在的，也是非常值得買單的。

食品保鮮技術常見的有：制冷保鮮（制造低溫環境）、熱處理（延遲後熟期）、食用塗層（打蠟）、輻射、氣調保鮮（打惰性氣體）、防腐劑（吸附型、浸泡型、熏蒸型）、生物技術等等。

現代冷鍊業使用的技術并不隻有冷凍 | 圖 5

透過現象看本質：

1.0 洪荒時代

基于不同的食品往往需要不同的儲存溫度，我們來到了冰箱的 1.0 經典版本：上冷藏 下冷凍模式。冷藏室負責需要快速食用且不能破壞細胞和分子結構的食品，如水果、蔬菜、牛奶、飲料等等；冷凍室負責需要更長期食用且稍微能夠破壞細胞和分子結構的食品，如速凍水餃、大塊紅肉、冰凍甜食等等。

果蔬有很多種，具體怎麼儲存的困擾其實從未遠離我們 | 圖 6

夏天的冰淇淋 | 圖 7

但是這往往伴随着一個問題，粗放式的管理和分類隻能滿足基本需求，精細化的分區和溫度控制将成為必然。就像種地，粗放經營對環境的破壞往往是很大的，粗放的分區對食物的營養破壞也是很大的：傳統冰箱隻能做到一段時間後這個食物還能吃，沒有辦法解決一段時間後，這個食物還好不好吃以及有沒有吃的營養價值的問題。

我國的現代化“精耕細作” | 圖8

食物的出生長大已經“精細化”，食物進入家門怎能随意？ | 圖 9

2.0 精準時代

我們來到了冰箱的 2.0 版本：分區精細儲物模式。冷藏室負責2~8℃，冷凍室負責 -20~-15℃，變溫區或者說微凍區負責 -15~8℃。在 2.0 版本之下，解決的就是生肉化凍、海鮮保存、禽肉保存、母乳保存等更精細化生活化的需求。基于 2.0 版本的延伸，搭載更靈敏的溫感器、更精細調節開關和更智能溫度提示的 2.5 版本就成為當前中高端冰箱的主流，也是各家廠商紛紛發力的主陣地。

這個程度的靠譜冰箱往往價格呈現 3,000 起步，4,000~6,000 主流，有些品牌價值高的可以達到 7,000以上 。從技術上來說，各廠商的差距不大 2.5 版本并未明顯拉開，如海爾的星蘊系列、美的智能保鮮系列、TCL 精廚系列/養鮮系列等等，基本會配置高敏感度的溫感雷達，0.5℃的精準控溫，高精準的濕度調節器等，表現為“零度養鮮”、“微凍保鮮”、“軟冷凍”、“幹濕分儲”等宣傳點。

-4℃是最适合母乳保存的條件 | 圖 10

魚類的風味物質和營養不是冷凍可以完美解決的 | 圖 11

冰箱的溫感雷達幫助我們精确儲存 | 圖 12

3.0 科技時代

對于中國人來說，“嘗遍五湖四海味道，閱盡春夏秋冬人生”，是我們對食物的哲學理解和文化基因，居住在不同地方的人需要保存的食物往往天差地别。

以我家來說：我本人因為長期在廣東福建等地生活，非常在乎對海鮮、禽肉、藥材、果蔬等食物的“新鮮度”，而這些食材對低溫的耐受度是有限的，營養的流失和口感的衰退往往以小時計算。針對這類需求，許多廠商已經進入了 3.0 版本的賽道：保鮮“黑科技”。

“黑科技”是品牌科技實力的重要體現 | 圖 13

諸如 TCL格物系列的分子保鮮科技，通過生物磁場影響細胞緊密排列，同時降低細胞的代謝損耗，讓緊緻的細胞進入“類冬眠”的狀态，極大延長食物的保鮮周期。這個技術是和江南大學食品學院聯合開發的（做食品工程的應該都聽說過江大食品學院，擁有我國唯一的食品科學與工程國家一級重點學科和食品科學與技術國家重點實驗室，在全世界的食品科學研究流域享有盛名，被譽為食品科研的“頂尖金字塔”），能做到 5 天松茸多糖折損少于 4%，7 天菠菜不蔫， 15 天草莓不腐，藍莓花青素維持 85% 以上，還是很牛的。（他們家的廣告詞就是 “四區雙變溫，适合中國人”，算是精準貼合需求了。TCL 請@ 我 打錢）

海爾卡薩帝原石系列的細胞級養鮮，通過 MRA 低氧窖藏和阻氧幹濕分儲，通過在隔間中制造低氧環境，通過抑制食物的新陳代謝和内部細菌的增殖，實現長效保鮮，對于車厘子、樹莓、奇異果等高 VC 的食品有強大的保鮮效果。這項技術在海爾的一些中高端機上也有減配應用，一般叫“真空養鮮”，是抽取空氣，創造一個 0.8 大氣壓的環境來實現。

美的COLMO 營養空間站系列的光量子增養科技，通過使用 450mm 的藍光去持續照射果蔬，實現一個低溫生長環境，維持其中花青素和 VC 等營養元素。當然，說到美的，不得不提耳熟能詳的“微晶一周鮮”系列，美的微晶X系列是讓食物細胞形成微小的冰晶，但不完全凍結，本質上還是 2.5 版本微凍的升級版。

除此之外，GE 通用家電的低氧控溫、嘉格納的近零度生物保鮮抽屜等等，其技術路徑同上述三家有類似之處。

未來冰箱的 4.0，會不會就從生物科技上突破 | 圖14

由此可見，這些行業頭部的“大佬”在 3.0 版本上花費巨大的投入，很難想象，冰箱保鮮技術賽道進入 4.0 時代将是什麼景象。但是可以确定的是，如海爾、美的、TCL 這樣的知名品牌，已經在尋求技術突破和更務實精細化地使用場景适配，其每年推出的旗艦級也是非常值得關注的高端又務實的産品。

為什麼不提智能家電？（大家有興趣我可以開專題）

大家可能會很奇怪，為什麼這裡沒有提到智能家電。其實如行業前沿的 TCL 的靈悉系列冰箱，卡薩帝、COLMO、容聲等品牌冰箱身上，鍊入 APP 智能化管理早已不再稀奇。頭部的“玩家”已不單是在冰箱上安裝更大更高清的屏幕，而是嘗試更加智能化的儲存管理 AI 來實現進一步的管理。但是從“食品保鮮”的角度看，目前商業化的技術僅僅是達到了提高了“管理效率”，還未能達到“代替人”的程度，也還未對食品保鮮起到颠覆性的創新。（有點類似于早些年的無人駕駛汽車，與人的“衣食住行”緊密相關的技術場景非常複雜，商業化應用還有很長的路要走）

無人駕駛技術日漸成熟 | 圖 14

TCL 靈悉系列冰箱，帥是真帥 | 圖 15

下一篇，我們繼續談“高端冰箱到底高端在哪裡”——《“再見如初見”和“媽媽的味道”可以兼得嗎？（高端的殺菌除味科技）》

#TCL 冰箱 #格物系列冰箱 C10 #2022我家的新朋友

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!