鲫魚豆腐湯這樣做，奶白無腥味，營養鮮美很好喝

“玉露凝香清湯醇，佳色馐滑恍仙珍”，這是我在某個美食周刊上看到的詩句，這句詩旁邊，就刊登着一篇有關于魚湯的做法。當時就覺得這句話好美，仿佛隔着書本紙張就可以聞到魚湯的香氣，再看着書中的圖片，我的淚水當時就不争氣的從嘴角流出來！

說起魚湯啊，在很早之前就有記載了，在人類剛剛進入火器時代的時候，就有石碑畫記載“魚入水，烹食之”。

可見魚湯的曆史還是非常永久的，不過随着生活水平的提高，有關于魚湯的要求也越來越高。不光在味道上要更加精緻，就連魚湯的色澤都要幹淨呈奶白色。而這色澤就難倒了好多人，今天，我來教給你魚湯色澤奶白的秘訣！

【菜品名稱：】奶白鲫魚豆腐湯

【準備材料：】鲫魚兩條、 老豆腐一塊、白蘿蔔适量、生姜一段、清水适量、玉米油、食用鹽、香菜、香蔥少許。

【制作步驟：】

步驟1、将鲫魚内髒處理幹淨，不要忘了清除魚鰓，之後清洗幹淨。将魚兩面如圖改刀，方便入味。

步驟2、把準備好的姜，去皮後切片備用。

步驟3、老豆腐切成小方塊備用，一定要是老豆腐，味道才會更好。

步驟4、把白蘿蔔去皮，并用刨絲器，刨成絲，稍微撒點鹽，刹一下裡面的水分，去一下裡面的辛辣味。

步驟5、想要鲫魚湯白，煎魚是很重要！熱鍋涼油，鍋中放入少許的鹽，把鲫魚用廚房用紙吸一吸表面的水，下鍋！這一步是魚皮不破的關鍵。

步驟6、把鲫魚煎至兩面金黃，翻面的時候注意不要将魚皮翻破。

步驟7、這時候，魚湯白皙的第二個關鍵點來了，那就是一定要在鍋中倒入滾開的開水，這樣做出來的魚湯，又白又鮮。把處理好的姜片放進鍋裡，蓋上鍋蓋大火繼續炖煮。

步驟8、七八分鐘過後開蓋，可以明顯看到魚湯變得白皙有光澤，這時候就可以下入切好的豆腐塊了，轉成中火繼續煮5分鐘。

步驟9、五分鐘時間到，把白蘿蔔絲放進鍋裡，煮個3分鐘左右。如果沒有提前把白蘿蔔絲加鹽的話就需要煮5分鐘了。

步驟10、最後，在蘿蔔斷生之後加入适量的食用鹽，喜歡微辣口感的也可以加一些白胡椒粉，更能夠增加風味哦！

步驟11、加完鹽繼續煮3·~5分鐘，撒點蔥花香菜，增香和點綴一下就可以啦！

步驟12、一碗白皙透亮的鲫魚豆腐湯就做好啦，味道鮮美香甜。

步驟13、在美味的魚湯中，連豆腐都是那麼的鮮香味美。

【制作要領與小貼士：】

1、處理鲫魚的時候要連魚鰓一起清理幹淨，包括在處理任何魚，魚鰓都要摘除，因魚鰓中的髒東西比較多。

2、選用豆腐的時候一定要用老豆腐，老豆腐無論從口感還是味道，都要比鮮豆腐和嫩豆腐高出好幾個層次，更加适合這道湯。

3、如果在處理魚的時候發現有魚籽，那麼魚籽就在放入豆腐的同時一起放進鍋中。

4、在制作過程中，如果看到有血沫或者雜質，即使撇清，防止混濁湯底。

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